A főzés a szenvedélye, kikapcsolja a szellemi munka után – ugyanakkor bevallja, tudományát a feleségének köszönheti, tőle leste el az alapokat.
– A nejem felügyelete alatt éreztem rá egyre jobban a főzés ízére, és rájöttem, van hozzá érzékem. Hétvégenként már én főzök otthon – meséli Szladics István. Kedvencei a különlegességek és a reformétkek, számára kikapcsolódás, hobbi a konyhában forgolódni, s tudását főzőversenyeken is szereti kamatoztatni.
– A legfontosabb az alapanyag! Kistermelőktől vásárolok, és imádom a fűszernövényeket: ebből mindig van friss otthon és a kiskertben is. A versenyekre közel tíz éve járok, megfogott a hangulata, így – ha tehetem – részt veszek megmérettetéseken. Nem is annyira a sikerért, hanem mert szeretek alkotni, újat kitalálni, meg a baráti körért – mondja kollégánk, aki immár fél évtizede erősíti a Miskolci Kommunikációs Nonprofit Kft. csapatát.
Szladics István szakács-munkásságát szakmai berkeken belül is elismerik: vezetőségi tagja a Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség (MNGSz) Észak-bükki régiójának, alapítója a Görömbölyi Borbarátok Hagyományőrző Egyesületének, tagja a Szabadtűzi Lovagrendnek, emellett számos elismerést tudhat magáénak. A szilvásváradi Pisztráng Fesztiválon arany-, a budapesti Szeptember Feszten ezüst-, a Bogácsi Főzőversenyen ezüst-, a tardi Hurkafesztiválon szintén ezüst-, a szihalomi Kemence Fesztiválon aranyérmet és vándorkemence fődíjat nyert. Az MNGSz elnökségének közgyűlésén májusban a gasztronómiai területen végzett kimagasló munkája elismeréseként Gasztronómiáért Érdemrenddel tüntették ki.
Kollégánk Kispiacon, a III. Nemzetek Főzőversenyén – melyre százharminchat főzőcsapat nevezett be a Kárpátaljáról, Erdélyből, Felvidékről, a Vajdaságból, valamint Magyarországról – a második helyet szerezte meg. S hogyan került Szerbiába? – Egy emődi főzőversenyen barátságot kötöttem a kispiaci rendezvény szervezőjével, aki mesélt a versenyről, hangulatáról. Elfogadtam a felkérést, mert nagyon megtetszett az ötlet, hogy minden ország a saját specialitásával versenyez, így már második éve veszek részt a viadalon. Valóban felejthetetlen élmény volt, hihetetlen vendégszeretet, jókedv, vidámság – igazi magyar emberekre találtam.
A magyarok szeretik a vadételeket, ezért úgy döntött, hogy vaddisznópörköltet készít egy régi, ősi körettel, puliszkával. Az első versenye nem sikerült ilyen jól a Vajdaságban: nagy izgalmában egyforma kis, zárható üvegedényben vitte a sót és a cukrot, s a nagyszerű vendéglátásnak köszönhetően összekeverte a kettőt. A zsűri meg is dicsérte, hogy jó lehet a házassága, mert sóból nem volt hiány. A Miskolci Napló olvasóinak második kispiaci, ezüstérmes ételét – részeg vad puliszkaágyra fektetve – ajánlja.
Soós P.
Részeg vad puliszkaágyra fektetve
6 személyre
pácoláshoz
1 liter vörösbor
8-10 szem feketebors
4-5 szem borókabogyó
2 darab babérlevél
1 fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
2 szál kakukkfű
fél citrom leve
1,5 kg sertéslapocka
a pörkölthöz
10 dkg füstölt szalonna
2 fej vöröshagyma
1 kanál mustár
1 kanál paradicsompüré
15 dkg vargányagomba
10 dkg dobozos csemege kukorica és borsó
1 evőkanál áfonyadzsem
őrölt bors, erős paprika, kakukkfű, só
3 dl vörösbor
a körethez
½ liter víz
20 dkg kukoricaliszt
1 kanál brindza
1 kanál metélőhagyma
só
A vörösborba beletesszük a fűszereket, felforraljuk, majd lehűtjük, ekkor kerül bele a hártyáitól megtisztított hús. Egy-két napig hűvös helyen pácoljuk.
A szalonnát kisütjük, ha szükséges, 1 kanál házi zsírt is adunk hozzá.
Megfonnyasztjuk benne a finomra vágott hagymát, beletesszük a kockára vágott húst, és többszöri kevergetés mellett zsírjára pirítjuk. Ekkor kerülnek bele a fűszerek, megsózzuk, kevés vízzel felöntjük és pároljuk. Mielőtt a hús megpuhul, belemegy az áfonyadzsem és a vörösbor. A puha húshoz a végén hozzáadjuk a gombát, borsót, kukoricát, fedő alatt készre pároljuk. Köretnek puliszkakorong kerül mellé.
Köret: a fél liter vizet felforraljuk, sózzuk, folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a kukoricalisztet. Amint besűrűsödött, 1 kanál brindzát és 1 kanál apróra vágott snidlinget (metélőhagymát) adunk hozzá, elkeverjük, és tálcára téve 1 centiméter vastagra nyújtjuk. Mikor kihűlt, különböző formákra, korongokra szaggatjuk, tálalás előtt mindkét oldalát vajon megpirítjuk, a részeg vaddal tálaljuk.
Borajánló
A Dimenzió Borászat tulajdonosa, Kovácsné Drabant Katalin és férje számos sikerrel büszkélkedhet, melyeket rangos borversenyeken értek el. Tőlük kérdeztük: milyen borok illenek leginkább ajánlott ételeinkhez?
Sauvignon a díjnyertes vadhoz
Ehhez a díjnyertes részeg vadhoz a kiváló minőségű „Sámán” Cabernet Sauvignon száraz, mediterrán jellegű boruk illik. Általában amilyen bort használunk az étel elkészítéséhez, ugyanazt a nedűt kínáljuk az étel elfogyasztásához is. A bor fekete ribizli, fűszerpaprika és étcsokoládé illatát idézi. Ízvilága meleg, gyümölcsös, hosszú lecsengésű, kerek, lágy tannin érzetű, nagyon elegáns, harmonikus bor.
– A nejem felügyelete alatt éreztem rá egyre jobban a főzés ízére, és rájöttem, van hozzá érzékem. Hétvégenként már én főzök otthon – meséli Szladics István. Kedvencei a különlegességek és a reformétkek, számára kikapcsolódás, hobbi a konyhában forgolódni, s tudását főzőversenyeken is szereti kamatoztatni.
– A legfontosabb az alapanyag! Kistermelőktől vásárolok, és imádom a fűszernövényeket: ebből mindig van friss otthon és a kiskertben is. A versenyekre közel tíz éve járok, megfogott a hangulata, így – ha tehetem – részt veszek megmérettetéseken. Nem is annyira a sikerért, hanem mert szeretek alkotni, újat kitalálni, meg a baráti körért – mondja kollégánk, aki immár fél évtizede erősíti a Miskolci Kommunikációs Nonprofit Kft. csapatát.
Szladics István szakács-munkásságát szakmai berkeken belül is elismerik: vezetőségi tagja a Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség (MNGSz) Észak-bükki régiójának, alapítója a Görömbölyi Borbarátok Hagyományőrző Egyesületének, tagja a Szabadtűzi Lovagrendnek, emellett számos elismerést tudhat magáénak. A szilvásváradi Pisztráng Fesztiválon arany-, a budapesti Szeptember Feszten ezüst-, a Bogácsi Főzőversenyen ezüst-, a tardi Hurkafesztiválon szintén ezüst-, a szihalomi Kemence Fesztiválon aranyérmet és vándorkemence fődíjat nyert. Az MNGSz elnökségének közgyűlésén májusban a gasztronómiai területen végzett kimagasló munkája elismeréseként Gasztronómiáért Érdemrenddel tüntették ki.
Kollégánk Kispiacon, a III. Nemzetek Főzőversenyén – melyre százharminchat főzőcsapat nevezett be a Kárpátaljáról, Erdélyből, Felvidékről, a Vajdaságból, valamint Magyarországról – a második helyet szerezte meg. S hogyan került Szerbiába? – Egy emődi főzőversenyen barátságot kötöttem a kispiaci rendezvény szervezőjével, aki mesélt a versenyről, hangulatáról. Elfogadtam a felkérést, mert nagyon megtetszett az ötlet, hogy minden ország a saját specialitásával versenyez, így már második éve veszek részt a viadalon. Valóban felejthetetlen élmény volt, hihetetlen vendégszeretet, jókedv, vidámság – igazi magyar emberekre találtam.
A magyarok szeretik a vadételeket, ezért úgy döntött, hogy vaddisznópörköltet készít egy régi, ősi körettel, puliszkával. Az első versenye nem sikerült ilyen jól a Vajdaságban: nagy izgalmában egyforma kis, zárható üvegedényben vitte a sót és a cukrot, s a nagyszerű vendéglátásnak köszönhetően összekeverte a kettőt. A zsűri meg is dicsérte, hogy jó lehet a házassága, mert sóból nem volt hiány. A Miskolci Napló olvasóinak második kispiaci, ezüstérmes ételét – részeg vad puliszkaágyra fektetve – ajánlja.
Soós P.
Részeg vad puliszkaágyra fektetve
6 személyre
pácoláshoz
1 liter vörösbor
8-10 szem feketebors
4-5 szem borókabogyó
2 darab babérlevél
1 fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
2 szál kakukkfű
fél citrom leve
1,5 kg sertéslapocka
a pörkölthöz
10 dkg füstölt szalonna
2 fej vöröshagyma
1 kanál mustár
1 kanál paradicsompüré
15 dkg vargányagomba
10 dkg dobozos csemege kukorica és borsó
1 evőkanál áfonyadzsem
őrölt bors, erős paprika, kakukkfű, só
3 dl vörösbor
a körethez
½ liter víz
20 dkg kukoricaliszt
1 kanál brindza
1 kanál metélőhagyma
só
A vörösborba beletesszük a fűszereket, felforraljuk, majd lehűtjük, ekkor kerül bele a hártyáitól megtisztított hús. Egy-két napig hűvös helyen pácoljuk.
A szalonnát kisütjük, ha szükséges, 1 kanál házi zsírt is adunk hozzá.
Megfonnyasztjuk benne a finomra vágott hagymát, beletesszük a kockára vágott húst, és többszöri kevergetés mellett zsírjára pirítjuk. Ekkor kerülnek bele a fűszerek, megsózzuk, kevés vízzel felöntjük és pároljuk. Mielőtt a hús megpuhul, belemegy az áfonyadzsem és a vörösbor. A puha húshoz a végén hozzáadjuk a gombát, borsót, kukoricát, fedő alatt készre pároljuk. Köretnek puliszkakorong kerül mellé.
Köret: a fél liter vizet felforraljuk, sózzuk, folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a kukoricalisztet. Amint besűrűsödött, 1 kanál brindzát és 1 kanál apróra vágott snidlinget (metélőhagymát) adunk hozzá, elkeverjük, és tálcára téve 1 centiméter vastagra nyújtjuk. Mikor kihűlt, különböző formákra, korongokra szaggatjuk, tálalás előtt mindkét oldalát vajon megpirítjuk, a részeg vaddal tálaljuk.
Borajánló
A Dimenzió Borászat tulajdonosa, Kovácsné Drabant Katalin és férje számos sikerrel büszkélkedhet, melyeket rangos borversenyeken értek el. Tőlük kérdeztük: milyen borok illenek leginkább ajánlott ételeinkhez?
Sauvignon a díjnyertes vadhoz
Ehhez a díjnyertes részeg vadhoz a kiváló minőségű „Sámán” Cabernet Sauvignon száraz, mediterrán jellegű boruk illik. Általában amilyen bort használunk az étel elkészítéséhez, ugyanazt a nedűt kínáljuk az étel elfogyasztásához is. A bor fekete ribizli, fűszerpaprika és étcsokoládé illatát idézi. Ízvilága meleg, gyümölcsös, hosszú lecsengésű, kerek, lágy tannin érzetű, nagyon elegáns, harmonikus bor.