A fagylalt vízből és szárazanyagokból – cukor, zsír, tojás, tejszárazanyag, stabilizáló – készül – mondta Balogh Zoltán. Az Olaszországban tanult, miskolci fagylaltkészítőtől azt is megtudtuk, hogy a fagylalt minősége ezeknek az alapanyagoknak a minőségétől és a megfelelő arányától függ. A nagyipari termelésben porított alapanyagokat, illetve növényi zsírt, cukrot és vizet kevernek össze. Ez a kevésbé igényes eljárás. A kisipari formában készült fagylaltok természetes alapanyagokból, gyümölcsökből, csokoládéból és tejből, vagy tejporból készülnek. A tejszárazanyag a fagylalt összetartója, ha kevés van belőle, túl hamar olvad a fagylalt. A jó fagyi pedig nem olvad, hanem puhul – magyarázta a fagylaltkészítő. Amennyiben viszont túl sok tejszárazanyag hozzáadásával készül, akkor a fagylalt grízszerű lesz. A többi alkotóelem hozzáadásának a mértéke is hasonló elváltozásokat, és különbségeket okoz a fagylalt minőségében. Az alapanyagok mellett a másik döntő tényező a technológia.
A jó fagylaltnak persze nem csak az állaga, hanem az íze is fontos. Manapság egy jobbfajta fagyizóban a hagyományos ízek mellett már megtalálhatjuk a csökkentett kalóriatartalmút, a multivitaminosat és a különféle joghurtalapú készítményeket is. Akinek fontos a súlya, az valamilyen gyümölcsös-joghurtos fagyit egyen – mondta Balogh Zoltán. Hozzátette: ezekben kevesebb a zsír és a cukor is. A gyümölcsfagyik – amelyekben ténylegesen valódi gyümölcs van – szintén az egészséges táplálkozás híveinek ajánlhatók. Ezeket ugyanis nem terhelik meg túl sok hozzáadott adalékanyaggal. Ma már a tejallergiásoknak is készülnek fagylaltok: szójatejszínnel vagy zabtejszínnel. Léteznek tej- és tojásmentes fagyik is, ezeket többnyire gyümölcspüréből, gyümölcslevekből állítanak össze – jegyezte meg.
A fagylaltkészítő azt is elmondta, hogy a jégkrém szintén fagylalt, de teljesen zárt technológiai rendszerben készül. Minden művelet automatizált, a gyártás kulcsa a mélyhűtés, ez tartja el viszonylag sokáig. Pasztörizálás után először 4-5 C- fokosra hűtik, majd mínusz 40 fokra fagyasztják, hogy belseje is legalább -30 fokos legyen.
Amennyiben biztosra akarunk menni a fagyi minőségét illetően, akkor készítsük el otthon a saját ízlésünknek megfelelően. Ennek egyik előnye az, hogy pontosan tudjuk, mi kerül a fagyinkba.
Balogh Csilla
A jó fagylaltnak persze nem csak az állaga, hanem az íze is fontos. Manapság egy jobbfajta fagyizóban a hagyományos ízek mellett már megtalálhatjuk a csökkentett kalóriatartalmút, a multivitaminosat és a különféle joghurtalapú készítményeket is. Akinek fontos a súlya, az valamilyen gyümölcsös-joghurtos fagyit egyen – mondta Balogh Zoltán. Hozzátette: ezekben kevesebb a zsír és a cukor is. A gyümölcsfagyik – amelyekben ténylegesen valódi gyümölcs van – szintén az egészséges táplálkozás híveinek ajánlhatók. Ezeket ugyanis nem terhelik meg túl sok hozzáadott adalékanyaggal. Ma már a tejallergiásoknak is készülnek fagylaltok: szójatejszínnel vagy zabtejszínnel. Léteznek tej- és tojásmentes fagyik is, ezeket többnyire gyümölcspüréből, gyümölcslevekből állítanak össze – jegyezte meg.
A fagylaltkészítő azt is elmondta, hogy a jégkrém szintén fagylalt, de teljesen zárt technológiai rendszerben készül. Minden művelet automatizált, a gyártás kulcsa a mélyhűtés, ez tartja el viszonylag sokáig. Pasztörizálás után először 4-5 C- fokosra hűtik, majd mínusz 40 fokra fagyasztják, hogy belseje is legalább -30 fokos legyen.
Amennyiben biztosra akarunk menni a fagyi minőségét illetően, akkor készítsük el otthon a saját ízlésünknek megfelelően. Ennek egyik előnye az, hogy pontosan tudjuk, mi kerül a fagyinkba.
Balogh Csilla