Prima Díjas népművészeti, karácsonyi menü

Egy népes amerikai egyesült államokbeli kontingens vendégül látását követő napon érkeztünk Forray Mariannához, aki így – mondhatjuk – igazán benne volt a főzésben. Mint mondja, szívesen teszi, ha vannak rá „vevők”.

– Marhapörkölt sztrapacskával, tejfölös csirke nokedlivel, hagymás máj reggelire. Nem könnyű ételek a tengerentúli koszt után, de ők rendelték – árulta el az előző napi menüt a Fügedi Márta Népművészeti Egyesület elnöke. – Azt mondják, a töltött káposztámnak nincsen párja, de rövid látogatásukba az már nem fért bele – tette hozzá.

Ahogy a vendégvárásra, a különböző ünnepkörökre is felkészül a népi iparművész egyesületével. Mindig az adott ünnephez kapcsolódó játszóházzal várják a gyerekeket, akik most, advent idején például díszeket készítenek. Emellett az egylet is tart közös karácsonyi előzetest tagjainak és családjaiknak: ilyenkor felállítják a fát és közösen díszítenek. Idén talán azért is különleges lesz a karácsony, mert a Vállalkozók és Munkáltatók Országos Szövetsége Borsod-Abaúj-Zemplén Megyei Szervezete Prima gáláján a közönségdíjat vehette át a Fügedi Márta Népművészeti Egyesület. A kiírásban így fogalmazták meg a társaság értékét: „Az egyesület három évtizedes munkája lehetővé tette, hogy a jelentős értéket létrehozó, sokszor kihalásra ítélt mesterségeket folytató kézművesek szakmailag, művészileg továbbfejlődhessenek, tudásukat átadják.”

– A legnagyobb elismerésnek tartom, hogy a közönségdíjat nyertük el, mivel csak szűk réteget érint munkásságunk. Nagyon örültünk, hiszen ez egyfajta visszajelzés, munkánk elismerése – mondta a Primával kapcsolatban az elnök.

Az alkotóház azért jött létre, hogy a népi mesterségeket közelebb hozza a városi emberekhez, ezeket a szakmákat ugyanis falun végezték. A vidéki ember előállította a terméket, a városi pedig megvásárolta. Évtizedekkel ezelőtt nem voltak még bevásárlóközpontok, így jutottak hozzá az eszközökhöz a polgárok.

– A fazekas feltette Gömörországban portékáját a szekérre, és meg nem állt az Alföldig, hogy olyanra cserélje, melyet náluk nem állítanak elő. A parasztember például egy életre csinálta azt, amit, így biztosan beletette szívét-lelkét, s minden tudását – meséli Forray Marianna, akinek lakása sok mindent elárul foglalkozásáról, „szerelméről”: kosarak, edények, köcsögök, fazekak, korsók, fakanalak és -tálak díszítik a konyhát, vagy éppen szolgálják gazdájukat.

– Ezek az eszközök szemétgyártó társadalmunkban is időt állóak, emberbarátok. Már tapintásra is sokkal kellemesebb egy fakanál műanyag társánál – magyarázza. – Egy fafaragó műhely illata sem fogható semmihez. 168 tagunk van, tevékenységünk közel 30 mesterséget fed le – sorolja.

De vajon mekkora a kereslete a kézműves termékeknek – közhely, de – mai rohanó világunkban?

– Nem vagyunk könnyű helyzetben. Igény van a munkánkra, termékeinkre, de fizetőképes kereslet kevés. Elhivatottnak kell lenni a mesterség iránt, mert nem lehet belőle megélni. Már az alapanyag beszerzése is gondot okoz, legyen szó fazekasról, kovácsról vagy szövőről – mondta az elnök.

Éppen utóbbi szakmában indította pályáját a népi iparművész, később hímzéssel folytatta. Történt ugyanis, hogy vászonszövő szakra iratkozott be az iskolába, de valamilyen tévedés folytán a textiltervező szakra került, így elvégezte azt. Mint mondja, azért maradt a hímzésnél, mert a vizsgamunkája országos pályázaton ezüstminősítést kapott, így azt a tanácsot kapta, hogy azzal foglalkozzon.

– Kevesebben is művelik a hímzést, ami aprólékosabb, időigényesebb munka. Régen a mesterek mellett tanulták ki a szakmát a fiatalok, nemzedékek nőttek fel így, ám ma már nincs jelen a népművészet az oktatásban. Ezt nagyon sajnálom – mondta Forray Marianna, aki teljes karácsonyi menüt készített olvasóinknak.

Nem hiányozhat az ünnepi asztalról a halászlé, az aszalt szilvás szárnyasmell és a mákos bobajka házi kelt tésztából – ahogy kell, igazi kézműves remek.

Hozzávalók (4 személyre)

1 kg hal vegyesen (ponty, keszeg, apróhal)

20 dkg vöröshagyma

2 kk jóféle pirospaprika

só

A megtisztított, alaposan megmosott halat feldaraboljuk. A fejet, a farkát és az apróhalakat feltesszük főni kb. 1,5-2 liter vízbe. Beletesszük a félfőre vagy apróra vágott hagymát, megsózzuk, majd alaposan főzzük mintegy másfél, két órát. Közben nem kavargatjuk! Ha a hal lefőtt a csontról (passzírozni nem illik), kétszer leszűrjük. Újra feltesszük a gázra, hozzáadjuk a pirospaprikát, forraljuk, majd belerakjuk a halszeleteket. Tíz percig főzzük, hogy szét ne főjön a hal, a szeleteket kiszedjük, erre merjük a hallét.

Hozzávalók (4 személyre)

4 szelet pulyka vagy két csirkemell

15 dkg aszalt szilva

kevés zsiradék a sütéshez, só

burgonya, forró tej, vaj és kevés őrölt szerecsendió a krumplipüréhez

A pulyka- vagy csirkemellet enyhén kiklopfoljuk, sózzuk, ráhelyezzük az aszalt szilvát, felgöngyöljük, majd hústűvel vagy fogvájóval összetűzzük. Kevés forró zsiradékban elősütjük, tűzálló tálba szedjük, rászűrjük a fennmaradt zsiradékot, kevés szilvalével megcsorgatjuk, s a fedő alatt puhára pároljuk. Ha elkészült, a kis rudakat 2-3 darabra szeljük, krémes krumplipürével tálaljuk, szafttal megcsorgatjuk.

Hozzávalók (4 személyre)

A kelt tésztához:

30 dkg liszt

2,5 dkg élesztő

2 dl tejföl

10 dkg vaj

2 tojás sárgája

só, tej, cukor

0,5 liter tej

vaníliás cukor

15 dkg mák

15 dkg porcukor

Az élesztőt a tejben megfuttatjuk, a lisztet összekeverjük a sóval, cukorral, vajjal és a tojássárgájával, majd a megfuttatott élesztővel. Jól összedolgozzuk, kidolgozzuk a tésztát. Ezt követően egy lisztezett tálban, letakarva a duplájára kelesztjük (kb. fél óra) langyos, száraz helyen.

Amikor megkelt, újra átgyúrjuk, kicsi cipókra osztjuk, ezekből rudakat formálunk és 150 fokon vagy közepes lángon pirosra sütjük.

Fél liter vaníliás cukros tejet felforralunk, mellyel a felaprított bobajkát leöntjük. Lecsöpögtetjük egy szűrőtálban, majd őrölt porcukros mákban megforgatjuk. A tetejét – hogy szép legyen – meghintjük porcukorral, és kevés mézzel megcsorgatjuk.