„Az étkezés az edzések üzemanyaga”

– A legnagyobb különbség a spanyol és a magyar konyha között tapasztalataim szerint az, hogy Magyarországon sokkal háziasabbak az ételek, kidolgozottabbak, azaz hamisítatlan házi kosztot tesznek nap mint nap az asztalra. Hazámban manapság sok ételt géppel készítenek, így az ennivaló veszít minőségéből – kezdte Paco.

Gallardo kedvence az édesanyja által készített puchero (becsinált hússal és zöldséggel), a córdobai salmorejo és a spanyol sonka (jamón), a magyar ételek közül pedig a gulyást kedvelte meg leginkább. Leginkább az elsőként említett puchero hiányzik neki Miskolcon.

– Otthon főtt ételként készíti anyukám, de a paellát is imádom – folytatta. – Ha Sevillában jársz, ezeket, valamint a gazpachot nem hagyhatod ki. Emellett meg kell még említenem a friss, sült tengeri halat, ami nagyon hiányzik Magyarországon.

Hazánkban a spanyol ételek közül a gazpachot kóstolta meg – mint mondja, más, mint otthon, de nagyon is jó.

– Sok étteremben készítenek spanyol ételeket, főleg az említett gazpachot – teszi hozzá. – Én ugyanakkor azt vallom, Magyarországon a helyi ételeket kell enni, így ritkán kóstolgattam itt pátriám ízeit. Egyébként szoktam otthon főzni, főleg, amióta egy barátomtól kaptam egy olyan speciális konyhai robotgépet, ami gyakorlatilag elkészíti helyetted az ételt, miután beleraktad a hozzávalókat, és igazán finom étket tud kreálni – magyarázta Paco. – Szeretném, ha Magyarországon is megismernék ezt a gépet, mert igen praktikus, megkönnyíti a rohanó mindennapokat – állt ki a technikai újítások mellett a focista.

Spanyolországban nagy kultúrája van a közös, éttermi étkezéseknek, baráti összejövetelek épülnek erre, de Miskolcon is gyakran eljártak a társakkal a helyi egységekbe a spanyolok.

– Van egy kedvenc éttermem Sevillában, Carlos Baena üzemelteti. Csodálatos, ezt is mindenképpen fel kell keresnie az Andalúziába látogató magyaroknak.

Franciscót megkérdeztük a sportolók, labdarúgók speciális étrendjéről is.

– Számomra az étkezés legalább olyan fontos, mint az edzés, rendkívül lényeges a helyes táplálkozás. Én például sosem eszem gyorsétteremben, nem fogyasztok sült krumplit, édességet, süteményt is csak nagyon ritkán, ünnepekkor. Az étkezés ugyanis az edzések és mérkőzések üzemanyaga. Azoknak a gyerekeknek, akik futballisták szeretnének lenni, azt ajánlom, egyenek sok gyümölcsöt és zöldséget. Az én étrendem javarészt ezekből és tésztából áll – zárta tanácsadással Paco Gallardo.

1 kg érett paradicsom

1 kis piros paprika

1 cikk fokhagyma

negyed hagyma

1 uborka félig meghámozva

1 citrom vagy ecet (ízlés szerint)

só, víz, extra szűz olívaolaj

Rendkívül egyszerű az elkészítése. Egy nagyobb turmixgépbe betesszük a hozzávalókat, és 15-20 percig mixeljük, hogy összeálljon. Közben bőven sózzuk a paradicsom miatt, és kóstolgatjuk. Az állagával lehet játszani víz és/vagy kevés másnapos kenyér hozzáadásával. A paradicsomokat nem szükséges előtte meghámozni és kimagozni, csak a szárát távolítjuk el. Hidegen tálaljuk. Ha levesként fogyasztjuk, tehetünk bele apróra vágott uborkát, hagymát, paprikát, de pohárból, frissítőként is ihatjuk, akár jégkockával. Tipp: a fokhagymát vágjuk ketté, és metsszük ki a gyökerét, így kevésbé lesz intenzív az íze.

1 kg érett paradicsom

150 ml olívaolaj

20 dkg, egy-két napos fehér kenyér

1 cikk fokhagyma

só

Maga az étel és elkészítése is hasonlít a gazpachohoz. A paradicsomokat összekeverjük a turmixgépben, majd hozzáadjuk a kis darabokra tördelt kenyeret, és tíz percig ázni hagyjuk. A gyökerétől megfosztott fokhagymát és az olívaolajat hozzáadjuk, összemixeljük, majd hűtőbe tesszük. Serrano sonkával, főtt tojással és apróra vágott zöldségekkel (ízlés szerint uborka, hagyma, répa, cékla, paprika) tálaljuk.

1 borjúlábszár

2 csirkecomb

1 közepes darab szalonna

1 darab sertésborda

1 darab sertésgerinc

2 burgonya, négyfelé vágva

1 zeller

1 póréhagyma

5 répa

4 marék csicseriborsó

borsmenta

Előző este beáztatjuk a csicseriborsót. Megmossuk a csontokat, majd a burgonya kivételével betesszük a hozzávalókat egy nagy fazékba, és felöntjük vízzel. Amikor elkezd főni, leszedjük a habot a tetejéről. Ezután hozzáadjuk a krumplit, és lefedjük a fazekat. Harminc percig főzzük, míg el nem kezd „sípolni” a fedő szelepe. Megkóstoljuk, hogy elég sós-e, és ha szükséges, adunk hozzá. Az elején nem érdemes fűszerezni, mivel, bár megmostuk a csontokat, tartalmaznak még sót. Tipp: Ha harminc perc után túl sűrű lenne főztünk, adjunk hozzá vizet, és tegyük vissza a tűzhelyre. A csicseriborsót, a levest és a burgonyát mentával tálaljuk, mely különleges illatot ad, és kiemeli az ízeket. A húsokat és a szalonnát külön szedjük.

A sonkafogyasztásnak nagy hagyományai vannak Spanyolországban, és sokféleképpen is készítik el. Az ibériai sonkát ibériai sertésből állítják elő, érlelése 8–36 hónapig tart. A legismertebb, eredetvédett névvel rendelkező ibériait Guijuelóban, Extremadurában és Huelvában készítik.

A másik legismertebb a hazánkban is egyre több helyen kapható jamón serrano. Száraz, hideg hegyvidéken érlelik, közkedveltek az Almería, Granada, Ávila és Salamanca környékén készülők. Észak-Spanyolországban füstölt változata is népszerű.