Korábban Lovász Emese régészt kérték fel, hogy kutatásai alapján ajánljon olyan nagy múltra visszatekintő, tradicionális húskészítményt, amely emblematikus terméke lehet Miskolcnak. Ez a kolbász-recept a hajdani pálos és bencés szerzetesektől származik, a források szerint már az 1300-as évektől használták, több száz éven át, egészen a végvári harcok idejéig. A sertéshús és szalonna keverékét a kolostorkertekben termelt zöldfűszerekkel - kakukkfűvel, borsikával, majorannával - valamint fokhagymával ízesítették, a paprikát akkoriban még nem ismerték. A Miskolci Ínyenc füstöléssel, érleléssel készült, szárazkolbász-jellegű termék, a Miskolczi Ínyenc sütőkolbász pedig - mint a neve is mutatja - füstöletlen, inkább sütésre ajánlott készítmény.
Zsóka Roland, a Miskolci Közintézmény Működtető Központ élelmezési igazgatója elmondta: ezek a termékek prémium kategóriás kolbásznak számítanak, hústartalmuk eléri a 80 százalékot, míg a normál kolbászoknál ez 70 százalék, a többi szalonna. Minőségéhez képest, az ár-érték arányt tekintve megfizethető, ráadásul helyi, miskolci termék, amely gasztronómiai színfoltot jelent a helyi konyhákon. Zsóka Roland szerint egyáltalán nem arról van szó, hogy a „hagyományos” kolbászokat ezzel kiszorítanák a miskolci intézmények konyháiról – ez egy plusz-szolgáltatás, különleges íz-világgal, hangulattal.
Amikor az étlapra kerül, egy szöveges ismertetőt is ki szoktak tenni, a recept történeti múltjáról. – Ezeket a termékeket nagyon széles körben fel lehet használni a konyhákon – a többi kolbászféleséghez hasonlóan – akár uzsonnára, tízóraira, vagy ebédhez. A füstölt miskolci kolbász lila hagymával, friss kenyérrel kitűnő csemege akár reggelire is, megfőzve pedig ideális feltét rakott krumplihoz, babfőzelékhez. A sütőkolbász 160 fokon nyolc percig sütve az ideális, ez is ajánlott főzelékféléhez, illetve gyakorlatilag a Miskolczi Ínyenc sütőkolbászhoz hoztak létre egy paradicsomos, tésztás, bazsalikomos köretet, ami kitűnő, mediterrán hangulatú csemege ilyenkor nyáron.
Szepesi S.
Zsóka Roland, a Miskolci Közintézmény Működtető Központ élelmezési igazgatója elmondta: ezek a termékek prémium kategóriás kolbásznak számítanak, hústartalmuk eléri a 80 százalékot, míg a normál kolbászoknál ez 70 százalék, a többi szalonna. Minőségéhez képest, az ár-érték arányt tekintve megfizethető, ráadásul helyi, miskolci termék, amely gasztronómiai színfoltot jelent a helyi konyhákon. Zsóka Roland szerint egyáltalán nem arról van szó, hogy a „hagyományos” kolbászokat ezzel kiszorítanák a miskolci intézmények konyháiról – ez egy plusz-szolgáltatás, különleges íz-világgal, hangulattal.
Amikor az étlapra kerül, egy szöveges ismertetőt is ki szoktak tenni, a recept történeti múltjáról. – Ezeket a termékeket nagyon széles körben fel lehet használni a konyhákon – a többi kolbászféleséghez hasonlóan – akár uzsonnára, tízóraira, vagy ebédhez. A füstölt miskolci kolbász lila hagymával, friss kenyérrel kitűnő csemege akár reggelire is, megfőzve pedig ideális feltét rakott krumplihoz, babfőzelékhez. A sütőkolbász 160 fokon nyolc percig sütve az ideális, ez is ajánlott főzelékféléhez, illetve gyakorlatilag a Miskolczi Ínyenc sütőkolbászhoz hoztak létre egy paradicsomos, tésztás, bazsalikomos köretet, ami kitűnő, mediterrán hangulatú csemege ilyenkor nyáron.
Szepesi S.