Spanyolország, Tossa de Mar, Cala Llevadó. Talán hallottuk már ezeket a jól csengő helységneveket, netán hirdetőtáblákon olvastuk, a legjobb esetben pedig jártunk is már ott. Az említett kempingben dolgozik nyaranta (áprilistól szezonvégig) lassan két évtizede Tóth Imre családjával. A tengerparti pihenés és a sokszínű kulturális programok mellett lehetőség van nyelvtanulásra, a milliónyi tapas (kis, éhségűző falatok, sörkorcsolyák, így kolbász, rák, kagyló, tortilla, Serrano sonka, sült krumpli, tészta) kipróbálására.
A „főnök” dolgozik, mellette éli a latinok irigylésre méltó életét, és évente majd’ ezer magyart vezet be a spanyol hétköznapokba. Ha pedig arról kérdezzük, mi a legemlékezetesebb élménye, sem ő, sem fia, Gergő nem tud azonnal kiemelni egy konkrét esetet. Mint mondják, egy könyvet is meg lehetne velük tölteni. Azonban beszélgetésünk során, amint szóba kerül a spanyolok mentalitása, meg is van a megoldás: az ottani emberek viselkedése, a hétköznapokhoz való hozzáállása a kulcs.
– Pozitívan és optimistán látni a dolgokat. Ez a lényeg! Egyszer egy kinti piacon véletlenül nekimentem valakinek. Õ kért elnézést utána… Például Tossa de Marban, Katalónia egyik legkeresettebb turistaparadicsomában a polgármesterrel éppúgy össze lehet futni és váltani pár szót, mint az utcaseprővel. Utasaink mosolyogva indulnak haza, és ez a fontos – meséli Tóth Imre.
Szerinte az sem véletlen, hogy a déliek átlagéletkora 76-80 év körül mozog: az olívaolaj, a halételek és a vörösbor mind az egészségüket szolgálja, emellett pedig a nyugalom az, ami miatt hírből sem ismerik a szívinfarktust. S miként honosítható meg Miskolcon a spanyol szemlélet? Nem bonyolult a recept.
– Alapvető, hogy tartsuk rendben a saját portánkat, ez nem nagy feladat. De ha például szükségünk van egy szerszámra, már nem rohanunk egyből a szaküzletbe, hanem kölcsönkérjük a szomszédtól: odakint ez a közvetlenség természetes, és itthon is meghonosítható kedvességgel, segítőkészséggel.
Világlátó vendéglátónk zarzuelát főzött a Miskolci Napló olvasóinak – mely lehet, hogy nem kerül majd minden héten az asztalra, de egyszer mindenképpen érdemes kipróbálni! Nevét nem kisebb intézményről, mint a Palacio de la Zarzuela (Zarzuela palota) királyi rezidenciáról kapta. A zarzuela a zarza szó származéka, mely szedret jelent. Elnevezése a környék gazdag szederbokraira vezethető vissza, s nem csupán ételt neveztek el róla – egy műfaj is őrzi e címet: zenés, népi spanyol színpadi mű, drámai daljáték prózai betétekkel. Noha eredete a szeder szóra vezethető vissza, az ízletes étel fő alkotóelemei a tenger gyümölcsei. Ne féljünk azonban az egzotikumtól, bátran kóstoljuk meg! Alacsony zsírtartalma miatt igen egészséges, könnyed és igen ízletes étel.
A recept:
Zarzuela 4 személyre1 kg hal vegyesen (3-4 féle tengeri hal, ördöghal, tőkehal)
4-5 garnélarák
4-5 fekete kagyló
tintahal
sárgarépa
paprika
paradicsom
vöröshagyma
fokhagyma
zellerzöld
burgonya
só
olívaolaj
alioliMegpucoljuk a halakat, a garnélarákot, majd alaplevet főzünk a halfejekből. Hozzáadjuk a felaprított hagymát és zöldségeket, majd ha a hús levált a csontról, átszűrjük.
Egy nagy serpenyőbe olívaolajat teszünk, félig megsütjük a krumplit, elősütjük a halat, majd rátesszük a burgonyára a megfőtt zöldségekkel együtt. A tintahalat is elősütjük, majd egyenletesen elosztva belerakjuk a tálba a rákokkal és a kagylóval, felöntjük a hal alaplével, majd a tetejére két kanál aliolit öntünk. Fedő alatt sütőben vagy szabad tűzön készre pároljuk 25 perc alatt. Jókedvűen, borral tálalom. Desszertnek crema catalanát (vaníliás spanyol-katalán finomság) ajánlanak.
Alioli: fokhagyma, tojássárgája és olívaolaj összekeverve.
Soós P.
A „főnök” dolgozik, mellette éli a latinok irigylésre méltó életét, és évente majd’ ezer magyart vezet be a spanyol hétköznapokba. Ha pedig arról kérdezzük, mi a legemlékezetesebb élménye, sem ő, sem fia, Gergő nem tud azonnal kiemelni egy konkrét esetet. Mint mondják, egy könyvet is meg lehetne velük tölteni. Azonban beszélgetésünk során, amint szóba kerül a spanyolok mentalitása, meg is van a megoldás: az ottani emberek viselkedése, a hétköznapokhoz való hozzáállása a kulcs.
– Pozitívan és optimistán látni a dolgokat. Ez a lényeg! Egyszer egy kinti piacon véletlenül nekimentem valakinek. Õ kért elnézést utána… Például Tossa de Marban, Katalónia egyik legkeresettebb turistaparadicsomában a polgármesterrel éppúgy össze lehet futni és váltani pár szót, mint az utcaseprővel. Utasaink mosolyogva indulnak haza, és ez a fontos – meséli Tóth Imre.
Szerinte az sem véletlen, hogy a déliek átlagéletkora 76-80 év körül mozog: az olívaolaj, a halételek és a vörösbor mind az egészségüket szolgálja, emellett pedig a nyugalom az, ami miatt hírből sem ismerik a szívinfarktust. S miként honosítható meg Miskolcon a spanyol szemlélet? Nem bonyolult a recept.
– Alapvető, hogy tartsuk rendben a saját portánkat, ez nem nagy feladat. De ha például szükségünk van egy szerszámra, már nem rohanunk egyből a szaküzletbe, hanem kölcsönkérjük a szomszédtól: odakint ez a közvetlenség természetes, és itthon is meghonosítható kedvességgel, segítőkészséggel.
Világlátó vendéglátónk zarzuelát főzött a Miskolci Napló olvasóinak – mely lehet, hogy nem kerül majd minden héten az asztalra, de egyszer mindenképpen érdemes kipróbálni! Nevét nem kisebb intézményről, mint a Palacio de la Zarzuela (Zarzuela palota) királyi rezidenciáról kapta. A zarzuela a zarza szó származéka, mely szedret jelent. Elnevezése a környék gazdag szederbokraira vezethető vissza, s nem csupán ételt neveztek el róla – egy műfaj is őrzi e címet: zenés, népi spanyol színpadi mű, drámai daljáték prózai betétekkel. Noha eredete a szeder szóra vezethető vissza, az ízletes étel fő alkotóelemei a tenger gyümölcsei. Ne féljünk azonban az egzotikumtól, bátran kóstoljuk meg! Alacsony zsírtartalma miatt igen egészséges, könnyed és igen ízletes étel.
A recept:
Zarzuela 4 személyre1 kg hal vegyesen (3-4 féle tengeri hal, ördöghal, tőkehal)
4-5 garnélarák
4-5 fekete kagyló
tintahal
sárgarépa
paprika
paradicsom
vöröshagyma
fokhagyma
zellerzöld
burgonya
só
olívaolaj
alioliMegpucoljuk a halakat, a garnélarákot, majd alaplevet főzünk a halfejekből. Hozzáadjuk a felaprított hagymát és zöldségeket, majd ha a hús levált a csontról, átszűrjük.
Egy nagy serpenyőbe olívaolajat teszünk, félig megsütjük a krumplit, elősütjük a halat, majd rátesszük a burgonyára a megfőtt zöldségekkel együtt. A tintahalat is elősütjük, majd egyenletesen elosztva belerakjuk a tálba a rákokkal és a kagylóval, felöntjük a hal alaplével, majd a tetejére két kanál aliolit öntünk. Fedő alatt sütőben vagy szabad tűzön készre pároljuk 25 perc alatt. Jókedvűen, borral tálalom. Desszertnek crema catalanát (vaníliás spanyol-katalán finomság) ajánlanak.
Alioli: fokhagyma, tojássárgája és olívaolaj összekeverve.
Soós P.