- A magyar ember az ételekkel is szereti megadni a módját a jeles alkalmaknak! A különböző ünnepekhez régi időktől fogva különböző finom falatok dukálnak – mondja, a pult körül sürgölődve. - A Húsvétnak például elengedhetetlen kelléke a finom sonka, egyáltalán nem mindegy azonban hol, és milyen terméket vásárolunk az ünnepi asztalra!- Azt szoktuk mondani, a jó sonka olyan legyen, mint egy fiatal lány kemény hátsója – kacsint hamiskásan beszélgetőpartnerünk. Először is jó alapanyag szükséges: a hús kiválasztásakor fontos, hogy se vizenyős, se túl tömör ne legyen! A sózás hagyományos módszerekkel történjen, az az igazi, ha kevés salétrommal és cukorral összekevert sóval dörzsölik be a sódart. Ez nem csupán tartósítja a húst, de erősíti a zamatát, aromáját is. A valódi parasztsonka elkészítése legalább hat-nyolc hétig tart: a füstölés után kihagyhatatlan folyamat az érlelés is ahhoz, hogy igazi ízeket kapjunk!
A gyors érlelésű, vákuumcsomagolt termékek jóval gyengébb minőséget képviselnek. Ezek nem sózással, füstöléssel, hanem a húsba injektált páclevekkel, aromákkal készülnek, magas adalékanyag-tartalommal. Van, amelyik már a csomagolásban levet ereszt, tapintása rugalmas, gumiszerű. Ilyenkor feltétlenül célszerű ellenőrizni a csomagoláson feltüntetett szavatossági időt.
- A sonka esetében is érvényes az ár érték arány. Az igazi sonka nagyjából 1500 forintos kilónkénti árnál kezdődik, és az sem mindegy, hol szerezzük be! – hangsúlyozza Tóth Árpád. – A kisebb, magyar tulajdonú boltok, a hazai termelői áruk jóval megbízhatóbb minőséget képviselnek, mint a multinacionális áruházláncok ellenőrizhetetlen eredetű dömpingárui.
Szepesi S.