A hejőcsabai Csülök Csárdában a régióban egyedülálló módon 31-féle csülökételből választhat a finom sertésételre éhező vendég. Az étterem egyik specialitása a ragu, melyet nagy edényben érdemes főzni, így a hozzávalókat ízlés szerint adagolhatjuk.
Vendéglős csülökragu
Hozzávalók
sertés hátsó csülök
burgonya
a raguhoz: füstölt csülök, gomba, paradicsom, paprika, hagyma, szalonna, só, bors, őrölt kömény, csípős paprika
A sertéscsülköt kicsontozzuk, zúzott fokhagymával, sóval, borssal, köménnyel fűszerezzük, alufóliába tekerjük, majd sütőben megsütjük, aztán hagyjuk hűlni. Közben a burgonyát héjában, sós vízben megfőzzük, megpucoljuk, kiformázzuk (cikkcakkban felvágjuk), és forró olajban kisütjük. A csülköt szeleteljük.
Ragu. Vízben főzzük a füstölt csülköt. A szalonnát zsírjára, a rusztikusra vágott hagymát üvegesre pirítjuk, fűszerpaprikával ízesítjük, majd a cikkekre vágott, jól átmosott gombát hozzáadjuk. A megfőtt, kockázott füstölt csülköt hozzáadjuk, sóval, borssal, köménnyel, és ízlés szerint erős paprikával ízesítjük. A végén hozzáadjuk a kockára vágott paradicsomot és paprikát, majd 2-3 perc alatt összefőzzük, aztán a csülökszeletekre helyezzük.
Borajánló
A Dimenzió Borászat számos rangos borversenyen elért sikerrel büszkélkedő tulajdonosa, Kovácsné Drabant Katalin és férje a következő borokat ajánlja ételeinkhez.
Testest a kalóriadús csülökhöz
A fűszeres, kalóriadús gasztronómiai ínyencséghez egy testes, nehéz tanninos cabernet franc bort ajánlanak, amelyet önállóan, egy kellemes baráti beszélgetéshez ételkíséret nélkül is elfogyaszthatunk. A Dimenzió Borászat Virtus nevű cabernet franc bora sötétvörös színű, nagytestű, illatában a piros bogyós gyümölcsökön át a keleti fűszerek illata is felfedezhető.
Fekete szedres, fűszeres, hosszú lecsengésű, tanninban gazdag ízvilágú bor, 16-19 Celsius-fok közötti hőmérsékleten fogyasszuk.
Vendéglős csülökragu
Hozzávalók
sertés hátsó csülök
burgonya
a raguhoz: füstölt csülök, gomba, paradicsom, paprika, hagyma, szalonna, só, bors, őrölt kömény, csípős paprika
A sertéscsülköt kicsontozzuk, zúzott fokhagymával, sóval, borssal, köménnyel fűszerezzük, alufóliába tekerjük, majd sütőben megsütjük, aztán hagyjuk hűlni. Közben a burgonyát héjában, sós vízben megfőzzük, megpucoljuk, kiformázzuk (cikkcakkban felvágjuk), és forró olajban kisütjük. A csülköt szeleteljük.
Ragu. Vízben főzzük a füstölt csülköt. A szalonnát zsírjára, a rusztikusra vágott hagymát üvegesre pirítjuk, fűszerpaprikával ízesítjük, majd a cikkekre vágott, jól átmosott gombát hozzáadjuk. A megfőtt, kockázott füstölt csülköt hozzáadjuk, sóval, borssal, köménnyel, és ízlés szerint erős paprikával ízesítjük. A végén hozzáadjuk a kockára vágott paradicsomot és paprikát, majd 2-3 perc alatt összefőzzük, aztán a csülökszeletekre helyezzük.
Borajánló
A Dimenzió Borászat számos rangos borversenyen elért sikerrel büszkélkedő tulajdonosa, Kovácsné Drabant Katalin és férje a következő borokat ajánlja ételeinkhez.
Testest a kalóriadús csülökhöz
A fűszeres, kalóriadús gasztronómiai ínyencséghez egy testes, nehéz tanninos cabernet franc bort ajánlanak, amelyet önállóan, egy kellemes baráti beszélgetéshez ételkíséret nélkül is elfogyaszthatunk. A Dimenzió Borászat Virtus nevű cabernet franc bora sötétvörös színű, nagytestű, illatában a piros bogyós gyümölcsökön át a keleti fűszerek illata is felfedezhető.
Fekete szedres, fűszeres, hosszú lecsengésű, tanninban gazdag ízvilágú bor, 16-19 Celsius-fok közötti hőmérsékleten fogyasszuk.