A kerülendő élelmiszerek, élelmiszercsoportok közé került többek közt az ételpor, a leveskocka, a sót tartalmazó ételízesítő, a 30 százaléknál magasabb zsírtartalmú hús, illetve a 20 százalék feletti zsírtartalmú húskészítmény, a sertés- és baromfizsír, a 12 százaléknál magasabb zsírtartalmú tejföl, valamint az alkoholt tartalmazó élelmiszerek. A reform konyha hívei ünnepelhetnek, a zsíros, sós étkek kedvelői viszont kénytelenek lesznek otthon élvezni a felsoroltak hatását, amennyiben olyan menzán étkeznek, ahol megfogadják az ajánlásokat. Az italok terén valószínűleg egyszerűbb lesz betartani az ajánlásokat, ugyanis a legtöbb menzán eleve csak csapvizet, jobb helyen ásványvizet adnak. A tisztifőorvos „fekete listájára” az alábbiak kerültek fel ebben a kategóriában: kerülendőek a koffeintartalmú vagy energiaitalok, a szénsavas vagy cukrozott üdítők, szörpök, valamint a hozzáadott cukrot tartalmazó vagy ötven százalék alatti gyümölcstartalmú gyümölcslevek.
– Az ajánlás csupán augusztus 1-jén lépett életbe, amelynek tartalma megbeszélés tárgyát képezi. Nagyon friss még. Átbeszéljük a kollégákkal, hogy kell-e változtatnunk valamin – közölte érdeklődésünkre Tóth László a MISEK ügyvezető igazgatója. –Egyik napról a másikra 1200 ágyas kórház esetében nem lehet átalakítani az étkeztetést. Figyelembe kell venni az árakat is. Ha változtatni kell, akkor változtatni fogunk – mondta lakonikus tömörséggel az igazgató.
–Beszéltem az egyik élelmezési szakemberünkkel, aki azt mondta, hogy több munka lesz az alapanyagok beszerzésével, mint eddig, de ez nem baj, mert egészségesebb lesz az oktatási intézményekben felszolgált ebéd, például nem burgonyaporból, hanem valódi burgonyából készül majd az étel – reagált az oktatási intézményekben zajló közétkeztetéssel kapcsolatos érdeklődésünkre Dobos Tímea, a miskolci polgármesteri hivatal szóvivője. – A szakember szerint a munka mellett a költség is több lesz. Ennek a nagyságára, illetve, hogy milyen forrásból tudjuk előteremteni térjünk vissza később.
A diplomatikus válaszokból arra következtethetünk, hogy nagy számolásba kezdenek az intézményvezetők, fenntartók, valószínűleg a beszállítókkal is tárgyalni kell. Ne feledjük, a napi sok ezer adagos közétkeztetés ellátása nagy üzlet, amiért normális viszonyok közt még áldozni is érdemes, ha úgy alakul… Egyébként még az sem biztos, hogy sokkal többe kerül. A minap az egyik reggeli televíziós reggeli műsor vendégeként Buday Péter sztárszakács éppen a miskolci példára hivatkozva azt állította, hogy egészséges alapanyagok esetében is ki lehet jönni az élelmezési normából.
Cs.L.