– Úgy veszem észre, hogy tartja magát a karácsonyi tradícionális halfogyasztás, ami elsősorban a pontyot jelenti, de a pisztrángra is igaz. A magyar ember, ha máskor nem is, de karácsonykor halat eszik. A pisztráng terén évről évre növekvő fogyasztásról számolhatok be, ami azért is jó hír, mivel rendkívül egészséges táplálékról van szó. A kecsege után a második legmagasabb az Omega 3 és 6 zsírsavtartalma, ami a keringési problémák esetén fontos, ráadásul a pisztráng nem zsíros, nem szálkás, a gyerekek is szívesen eszik – sorolta a kristálytiszta hegyipatakok királyának tekintett halak előnyeit Hoitsy György, akinél most igazi nagyüzem van a garadnai pisztrángtelepen, mivel az éves forgalom nagyjából 36 tonna, amelynek közel harmada kerül a karácsonyi ünnepi asztalokra. 
Tekintettel a magyar konyha hagyományos pontyközpontúságára, ilyenkor ezzel is színesíti a kínálatot. Mint mondja, a tenyésztőktől vásárolt ponty íze a kristálytiszta patakvízben történt átöblítés után sokkal jobb, mint amely halastóból kerül az asztalra. Ezt az ínyencek értékelik is, amit az is jelez, hogy több neves budapesti étterem, mint például az Aranykaviár is tőle szerzi be a pontyot.
Na, de vissza a pisztrángokhoz! A közvélekedés szerint a luxuskategóriába tartoznak
ezek a nemes halak. A szakember azonban nem ért egyet ezzel a vélekedéssel. – A pisztráng kilója nálam ugyanannyi, mint tavaly, azaz 1750 forint. Manapság a csirkemell filéért is elkérnek ennyit. A süllő 2200-2500 forint közt megy. A pisztráng feldolgozásakor olyan 15 százalék a veszteség, a harcsa esetében pedig 30-35 százalék, tehát jobb a kitermelése is. Egy négytagú család elvan egy kiló pisztránggal. Természetesen nem mindennapos étel a pisztráng, de névnapkor, születésnapkor vagy karácsonykor véleményem szerint elérhető az átlagember számára is – vélekedett Hoitsy György. – Konkurenciának számítanak-e az utóbbi időben megjelent tengeri halak? – Magyaros jellegű halászlét nem lehet tengeri halból csinálni. Ezért nem konkurenciája a pontynak, a harcsának. Akik nem szeretik a tengeri hal ízét, maradnak az édesvízinél. Nem úgy kell megélni, hogy konkurencia. Örülök, ha a magyar emberek több halat esznek, mert egészség szempontjából előnyös. Egyébként is, még van hová fejlődnünk, mert vannak országok, ahol az éves halfogyasztás 74-75 kilogramm személyenként, nálunk meg 4 kiló fölött van, régebben pedig még kevesebb volt – magyarázta a halászati szakember. Tehát nincs gondja a választékbővítéssel, sokkal inkább egyes nagyáruházak „lehúzó” akciójával, ahol bizony problémák lehetnek a minőséggel. – Vannak, akik megvették a halat a multiknál, aztán kijönnek hozzánk pontyért, pisztrángért – jegyezte meg Hoitsy György, aki rendkívül büszke a halai minőségére.
– A 75. OMÉK-on a halászati késztermékek kategóriájában első lett a füstölt pisztrángunk. Ilyen kis cégnek, mint mi vagyunk, ez óriási siker a nagy feldolgozók előtt! – mondta. Pedig nem egyszerű a haltermelő helyzete sem, mert a pisztráng ára maradt a tavalyi, közben pedig a gázolajtól a takarmányig minden drágult, ráadásul a kereskedők Szlovákiától Chiléig hozzák be külföldről a konkurens termékeket, nincs piacvédelem…
Csontos L.