Mindenképpen jobban járunk, ha saját téli zöldségeinkre hagyatkozunk – utánajártunk, mit és hogyan érdemes tárolni, fogyasztani a téli időszakban. A kérdések megválaszolásában Farkas Péter növényvédelmi szakmérnök, Somogyi Krisztina, a Miskolc-belvárosi biovásár piacfelügyelője és Müller Szilvia dietetikus volt segítségünkre.
Téli tárolásra alkalmasak a káposztafélék, a hagymák, a gyökérfélék – sárgarépa és petrezselyem –, a zeller, a cékla, a fekete retek, a burgonya, a fejes, a kel- és a vöröskáposzta, a karalábé, a karfiol.
A raktárhelyiségeket, még mielőtt a terményeket beraknánk, ki kell tisztítani, lemeszelni, fertőtleníteni, és az egérirtásról is gondoskodni kell, mert a rágcsálók rengeteg kellemetlenséget okozhatnak. A zöldséget takarítsuk meg a földtől, szárítsuk meg jól, és válogassuk ki figyelmesen, hogy a beteg, sérült gyümölcs vagy zöldség véletlenül se kerüljön a többi közé. A hagymát –1 és +1 C között tartsuk, és a káposztának sem szükséges 0–1 C-nál magasabb hőmérséklet. A túl meleg pince árt a burgonyának, mert még ültetés előtt kicsírázik, ezért csak 2-4 C-on tartsuk. Állandó, alacsony hőmérsékletet ismételt szellőztetésekkel érhetünk el.
Fontos tényező a tárolásnál a levegő nedvességtartalma is. Száraz pincében öntözzük meg időnként a földet, vagy egy nagyobb edényben tartsunk vizet a helyiségben. Megfelelő nedvességtartalom nélkül a tárolt zöldség vagy gyümölcs megráncosodik, megfonnyad, minősége romlik. Azt is jó tudni, hogy nem célszerű egyazon helyiségben almát és burgonyát tartani, mert az alma átveszi a krumpli szagát, s ez az ízét is rontja. A jó gazdánál, ha csupán egy pincéje van, a savanyú káposztás hordó mellett kap helyet a homokban rétegezve a sárgarépa, petrezselyem, s a polcokon a téli alma.
Aki nem tud magának eltenni répaféléket, zellert, céklát, azokat az árusokat keresse a piacokon, akik „csúnyácska”, ősz táján szedett, és homokveremben eltett gyökereket árulnak. Ezeknek is kisebb a vitamintartalmuk, mint nyár végén, de nagy valószínűséggel nincs bennük semmilyen tartósítószer.
Hasznos zöldségek, gyümölcsök
Télire általában raktározunk almát, mindennapi gyümölcsnek számít. Sokan módszeresen fogyasztják étkezés, de különösen vacsora után. Ásványi anyagok széles skálája található benne – kálium, bór, cink, mangán, fluor – amelyek nélkülözhetetlenek a szervezet számára, fontos szerepet játszanak egészségünk megóvásában. Szakemberek véleménye szerint az alma fogtisztító hatása többet ér a felületes fogmosásnál.
A savanyított káposzta az egyik leggazdagabb C-vitamin forrás, ötször annyit tartalmaz, mint a citrom. A lilahagyma is igazi C-vitamin bomba, és jelentős a B-vitamin tartalma is. Megfázás esetén illóolajai jól tisztítják az orrot, csökkenti a vércukorszintet, remek vízhajtó, ott a helye a tavaszi tisztítókúrákban.
A céklának kiemelkedő a kálium-, a folsav- és vastartalma, a nők számára ideális nyomelembomba. A fekete reteknek, jégcsapreteknek mindenféle gyógyhatása ismert, a köhögéscsillapítástól az epehólyag működésének serkentéséig, emellett nagyon magas C-vitamin és ásványianyag-tartalmuk is van.
A sütőtök a téli esték nélkülözhetetlen kelléke, nem csupán ízletes, hanem rendkívül egészséges is. Magas B6-vitamintartalmának köszönhetően segít megelőzni a szív- és érrendszeri betegségek kialakulását. Káliumtartalma miatt ugyancsak hasznos lehet, hiszen csökkenti a magas vérnyomás kockázatát.
A kelbimbó azon ritka zöldségek közé tartozik, melyek nem érzékenyek a hidegre. Sőt, akár előnyösek is lehetnek számára a mínuszok, a hideg fokozhatja a bimbókban a cukortartalmat. A szervezetbe kerülve pusztítja a gyomorfekély kialakulásáért felelős baktériumot, fokozza a májban azoknak az enzimeknek a termelését, melyek a méreganyagok kiválasztásáért felelnek. Ily módon fogyasztásával csökkenthető a daganatos betegségek kialakulásának kockázata.
A káposztafélék családjába tartozó brokkoli nem csupán vitaminokban és rostban gazdag, de rendkívül sok izotiocianátot tartalmaz. Kutatások szerint ezek a növényi vegyületek jó néhány rosszindulatú daganattal szemben is védelmet nyújtanak. A zöldség a ráksejtek pusztulásáért felelős fehérjék termelésére serkenti a májat. A brokkoli magas kalciumtartalmának köszönhetően segít elkerülni az oszteoporózist is, ráadásul – ellentétben a tejtermékekkel – nem tartalmaz zsírt, így könnyebben beépíthető a diétába is. Ahhoz, hogy ne vesszen el a zöldség C-vitamin- és folsavtartalma, ajánlott gőz fölött párolni, nem pedig vízben megfőzni.
Sz. S. – Miskolci Napló
fotó: Juhász Á.