A Magyar Gasztronómiáért Érdemérem büszke tulajdonosa, a Magyar Népi Sütő-Főző Hagyományok Õrzője, a szüreti ételek mestere több mint két évtizede, üzemi főzések és egy verseny alkalmával szerette meg a konyhát, s mára művészetté fejlesztette tudását. Poráczki András a hazai megmérettetések mellett vajdasági és erdélyi versenyeken is mindig a magyar ízeket képviseli. Találkozhatunk vele különböző gasztronómiai rendezvényeken, így legutóbb a Kocsonyafesztiválon is kóstolhattuk főztjeit. A miskolci téli szemlén három alkalommal elnyerte látványkocsonyájával az első helyet, emellett tartja a szalonnasütés Guinness-rekordját, melyet hat éve állított fel nem kevesebb, mint 2269 társával az emődi pincesoron.Poráczki András saját kreációkkal is büszkélkedhet – nagy hatással volt rá a nagymama konyhája –, így általa ismerhetjük Emődi Emese hurkacövek levesét, a töltött tócsnit kabátban vagy a vasvillán főtt babos lebbencset.
A Miskolci Napló olvasóinak is egy saját elmondása szerint egyszerű, de nagyszerű, hagyományos étket készített.
Pincesori csülkös krumpli öregesen, aludttejjel kínálva
Hozzávalók (10 személyre):
3 kg rózsaburgonya
30 dkg vöröshagyma
1 fej fokhagyma
10 db főtt tojás
2 db babérlevél
2-2 db paradicsom, paprika
1 kg saját készítésű házikolbász
1 kg füstölt csülök
30 dkg füstölt mangalica szalonna
30 dkg császárszalonna
Piros Arany
aludttej
kalocsai édes paprika, őrölt bors, majoránna, ételízesítő, só ízlés szerint
15 dkg szalonnát apró kockákra vágunk, zsírjára sütjük. Az apróra vágott vöröshagymát és két cikk zúzott fokhagymát üvegesre pirítjuk benne, pirospaprikával megszórjuk, majd vízzel és az előfőzött csülök levével felengedjük, hogy az ellepje. Beletesszük a nagy kockákra vágott burgonyát, a babérlevelet, a majoránnát, a kettőbe-négybe vágott paradicsomot és paprikát, a félig előfőzött füstölt csülköt és 20 dkg, karikára vágott házi kolbászt. Az egészre annyi vizet öntünk, hogy ellepje, majd lassan főzzük, közben ízlés szerint fűszerezzük, és hozzáadjuk a maradék fokhagymát. Olyan sűrűre főzzük, hogy a kanál megálljon benne. A maradék szalonnát és kolbászt felvágjuk, vaslapon megsütjük. Cipóba tesszük a paprikás krumplit, rá a tojást, a sült szalonnát és a kolbászt, mellé pincehideg aludttejet kínálunk.
Tipp: ha esetleg túl sok lé marad a már puhára főtt ételen, akkor pár szem burgonyát törjünk össze benne villával, az besűríti.
S. P.