A hagyományos, nyárbúcsúztató gasztronómiai fesztiválon vadas ínyencségeket, a „borudvarban” kitűnő egri és tokaji borokat fogyaszthattunk. A vállalkozó kedvűek, családok, baráti társaságok főzőversenyen mérhették össze tudásukat, melynek értékelését elismert mesterszakácsok végezték. Az egész napos programról – a szőlőpréselés, kádártánc-bemutató és népművészeti vásár mellett – neves előadók gondoskodtak.
Az előkészületeken már hét közben javában dolgozott a Diósgyőri Ady Endre Kulturális és Szabadidő Központ stábja, Sikter Péter és Marczisák Noémi kulturális menedzser, Kárpáthy Zoltán műszaki vezető, közben pedig kollégájuk, Szabó Imre Wlassics Gyula-díjas népművelő mutatta meg, milyen egy igazi vadas.
– Nagyon jól főz Imre, de sosem tudott elindulni a fesztivál főzőversenyén. Nem lenne korrekt, ha egy stábtag vinné el a díjat, így a napi munka után vendégelt meg minket egy olyan pörköltre, amely akár helyezett is lehetne, és persze a hétvége hangulatát is megadta –ismertette a főzés apropóját Sikter Péter. A szombat legügyesebb séfje egyébként egy egyhetes görögországi utazást nyert.
A várkert profi kóstoló standjain olyan ínyencségeket ízlelhettek meg a látogatók, mint a tárkonyos vadraguleves, cipóban tálalva; őzszelet puliszkával, áfonyás párolt körtével; vadgulyás őzből és vaddisznóból vagy a rengeteg halétel egyike.
Szabó Imre hortobágyi szürkemarhaborjú-pörköltet főzött szabad tűzön vörösborral, erdei gombával.
– A lényeg, hogy használjuk az első osztályú, magyar alapanyagokat. A bográcsozásnak több száz éves hagyománya van, ezt a mai napig tartjuk kertjeinkben vagy akár parkokban. A magyar ember szereti a gasztronómiát, az erre épülő programokat, fesztiválokat. A pörkölt sokféleképpen készíthető el: őseink hagyatéka nyomán készítsük el az alapot, aztán mindenki beleviheti saját ízlésvilágát, próbálgathatja kreativitását – árulta el a szabadtűzi főzés esszenciáját a népművelő.
A bor – melyet a főzéshez használt – szőlőjét francia szerzetesek telepítették be annak idején a Hegyaljára, ebből maradt meg néhány tőke. A nedűt nagybátyja készítette a család számára. Elmondása szerint nem is igazán vörösbor, inkább „fekete”, és „zsakett” névre hallgat. Az étel mennyiségétől függően fél- egy decilitert ajánlatos a bográcsba önteni: amellett, hogy jó ízt ad a húsnak, elősegíti, hogy porhanyós legyen – ha viszont túlöntjük, keserű lesz a végeredmény.
Ilyen és ehhez hasonló finomságok várták szombaton a diósgyőri várhoz ellátogató miskolciakat és környékbelieket, turistákat egyaránt. Az ingyenes fesztivál számos koncerttel – Számadó, Miskolci Illés Emlékzenekar, Maszkura és a Tücsökraj –, borlovag-avatással és gyermekprogramokkal szórakoztatta az érdeklődőket reggeltől estig.
Hortobágyi szürke marhaborjú-pörkölt vörösborral, erdei gombával:
Hozzávalók (10 jó étvágyú ember részére)
4 kg szürke marhaborjúcomb
1/2 kg hagyma
1/2 kg paprika
1/2 kg paradicsom
5 cikk fokhagyma
20 dkg mangalicazsír
1/2 liter jó minőségű napraforgóolaj
1 deciliter kiváló minőségű száraz vörösbor
1/2 kg erdei gomba (tinóru, rókagomba)
Ízlés szerint só, őrölt bors, házi kalocsai őrölt pirospaprika, őrölt kömény, majoránna, borsikafű, Édes Anna (vagy Erős Pista), piros arany
A bogrács aljára tesszük a zsírt és az apróra vágott hagymát. Megdinszteljük, hozzáadjuk a paprikát és a paradicsomot, tehát magyaros alapot készítünk. Beletesszük a pirospaprikát és a kockára vágott húst. A borjút kicsit odapörköljük a bogrács aljához (erről kapta ugye nevét az étel), ettől és a szabadtéri tűz füstjétől kap sajátos ízt pörköltünk. Mielőtt kifehéredne a hús és bezárnának pórusai, fűszerezzük. A fél- egy deciliter bort húsz, a gombát 15 perccel azelőtt adjuk az ételhez, hogy levennénk a tűzről. Kenyérrel fogyasztjuk, igazi „tunkolós” étel.
Soós P.
Fotó: Juhász Á.
Az előkészületeken már hét közben javában dolgozott a Diósgyőri Ady Endre Kulturális és Szabadidő Központ stábja, Sikter Péter és Marczisák Noémi kulturális menedzser, Kárpáthy Zoltán műszaki vezető, közben pedig kollégájuk, Szabó Imre Wlassics Gyula-díjas népművelő mutatta meg, milyen egy igazi vadas.
– Nagyon jól főz Imre, de sosem tudott elindulni a fesztivál főzőversenyén. Nem lenne korrekt, ha egy stábtag vinné el a díjat, így a napi munka után vendégelt meg minket egy olyan pörköltre, amely akár helyezett is lehetne, és persze a hétvége hangulatát is megadta –ismertette a főzés apropóját Sikter Péter. A szombat legügyesebb séfje egyébként egy egyhetes görögországi utazást nyert.
A várkert profi kóstoló standjain olyan ínyencségeket ízlelhettek meg a látogatók, mint a tárkonyos vadraguleves, cipóban tálalva; őzszelet puliszkával, áfonyás párolt körtével; vadgulyás őzből és vaddisznóból vagy a rengeteg halétel egyike.
Szabó Imre hortobágyi szürkemarhaborjú-pörköltet főzött szabad tűzön vörösborral, erdei gombával.
– A lényeg, hogy használjuk az első osztályú, magyar alapanyagokat. A bográcsozásnak több száz éves hagyománya van, ezt a mai napig tartjuk kertjeinkben vagy akár parkokban. A magyar ember szereti a gasztronómiát, az erre épülő programokat, fesztiválokat. A pörkölt sokféleképpen készíthető el: őseink hagyatéka nyomán készítsük el az alapot, aztán mindenki beleviheti saját ízlésvilágát, próbálgathatja kreativitását – árulta el a szabadtűzi főzés esszenciáját a népművelő.
A bor – melyet a főzéshez használt – szőlőjét francia szerzetesek telepítették be annak idején a Hegyaljára, ebből maradt meg néhány tőke. A nedűt nagybátyja készítette a család számára. Elmondása szerint nem is igazán vörösbor, inkább „fekete”, és „zsakett” névre hallgat. Az étel mennyiségétől függően fél- egy decilitert ajánlatos a bográcsba önteni: amellett, hogy jó ízt ad a húsnak, elősegíti, hogy porhanyós legyen – ha viszont túlöntjük, keserű lesz a végeredmény.
Ilyen és ehhez hasonló finomságok várták szombaton a diósgyőri várhoz ellátogató miskolciakat és környékbelieket, turistákat egyaránt. Az ingyenes fesztivál számos koncerttel – Számadó, Miskolci Illés Emlékzenekar, Maszkura és a Tücsökraj –, borlovag-avatással és gyermekprogramokkal szórakoztatta az érdeklődőket reggeltől estig.
Hortobágyi szürke marhaborjú-pörkölt vörösborral, erdei gombával:
Hozzávalók (10 jó étvágyú ember részére)
4 kg szürke marhaborjúcomb
1/2 kg hagyma
1/2 kg paprika
1/2 kg paradicsom
5 cikk fokhagyma
20 dkg mangalicazsír
1/2 liter jó minőségű napraforgóolaj
1 deciliter kiváló minőségű száraz vörösbor
1/2 kg erdei gomba (tinóru, rókagomba)
Ízlés szerint só, őrölt bors, házi kalocsai őrölt pirospaprika, őrölt kömény, majoránna, borsikafű, Édes Anna (vagy Erős Pista), piros arany
A bogrács aljára tesszük a zsírt és az apróra vágott hagymát. Megdinszteljük, hozzáadjuk a paprikát és a paradicsomot, tehát magyaros alapot készítünk. Beletesszük a pirospaprikát és a kockára vágott húst. A borjút kicsit odapörköljük a bogrács aljához (erről kapta ugye nevét az étel), ettől és a szabadtéri tűz füstjétől kap sajátos ízt pörköltünk. Mielőtt kifehéredne a hús és bezárnának pórusai, fűszerezzük. A fél- egy deciliter bort húsz, a gombát 15 perccel azelőtt adjuk az ételhez, hogy levennénk a tűzről. Kenyérrel fogyasztjuk, igazi „tunkolós” étel.
Soós P.
Fotó: Juhász Á.