Müller Szilvia mindenekelőtt azt javasolja, a családi menü összeállításakor olyan étrendet készítsünk, ami több puszta, megszokásra épülő „étellistánál”. Tápláló, egészséges élelmiszereket tartalmaz és nem utolsó sorban a család minden tagja ehet belőle, kedve szerint. Előételnek kínáljunk vitamindús téli idényzöldségekből, például zellerből, káposztából, csicsókából, répából, édesköményből, céklából készült salátát - ezt az ünnep hangulatának megfelelően megbolondíthatjuk néhány szem pirított fenyőmaggal, mandulával, dióval vagy pár szelet friss naranccsal.
Az ünnepi asztalról elmaradhatatlan halászlét készítsük a lehető legkevesebb zsiradékkal, ez adagonként legfejlebb egy teáskanálnyi mennyiség lehet.
A jól megszokott ponty vagy harcsa helyett válasszunk értékes szívvédő hatású omega 3 zsírsavakban gazdag halat, például lazacot vagy busát a karácsonyi főétel alapjául.
Különösen ügyeljünk arra, hogy az okosan kiválasztott húst vagy halat zsírtakarékos módon készítsük el. Olajos "fürdő" helyett tekerjük inkább alufóliába vagy tegyük sütőzacskóba.
A köret gyanánt leggyakrabban felszolgált zsírdús hasábburgonyát kiválthatjuk többek között héjában sült, fűszeres tejföllel meglocsolt burgonyával vagy aszalt gyümölcsökkel (pl. mazsolával, datolyával) gazdagított párolt rizzsel.
A hagyományos beigli mellé kínáljunk karcsúbb desszert-alternatívákat is például dióval-mazsolával töltött, vanília sodóval megkoronázott sült alma, mézes sült tök vagy éppen kevés zamatos lekvárral rétegezett gesztenyepüré formájában.
A tejszínt sok esetben kiválthatjuk zsírszegény tejföllel vagy natur joghurttal, így lényegesen mérsékelhetjük a család ünnepi zsír- és ezáltal energiafogyasztását.
Müller Szilvia kihangsúlyozta, hogy az étrend összeállítása nem csak karácsonykor, hanem egész évben fontos feladat, hiszen a család egészsége múlhat rajta.
- Az élelmiszereket, italokat 5-7 csoportba oszthatjuk, pl.: zöldség-gyümölcs, hús, szárnyas és hal, zsír és olaj. A cél az, hogy minden nap fogyasszunk ezek mindegyikéből. A tápanyagokat alapul vevő menütervezésnél az ételek kiválasztásakor figyelembe kell venni az adott korcsoport számára szükséges energia- és tápanyagbevitelt is - például a fehéréket, vitaminokat, ásványi anyagokat - emelte ki a dietetikus.
Szepesi S.