Hosszú időn át volt kánikula nyáron. Mégsem tudunk arról, hogy tömegek kerültek volna kórházba gyomorrontás miatt. Pedig a közkonyhák és az éttermek üzemeltek ezen idő alatt is. Hogyan lehetett megóvni az ételeket? Erről kérdeztünk több szakembert is.
– A hűtést igénylő alapanyagokat a konyhára érkezésük után azonnal hűteni kell. Sütésnél, grillezésnél az erre használt eszközöket folyamatosan tisztán kell tartani, éppúgy, mint a főzésnél használt lábasokat. A hűtést igénylő ételek hűtés nélküli, svédasztalos forgalmazása során az ételeket két óránál tovább nem lehet az asztalon tartani. Ezen túl úgynevezett szakaszos tálalás szükséges – tudtuk meg a Kormányhivataltól, aminek Élelmiszerlánc-biztonsági, Növény- és Talajvédelmi Főosztálya, valamint a járási hivatalok munkatársai szúrópróbaszerűen ellenőrzik azokat a helyeket, ahol közétkeztetéssel és vendéglátással foglalkoznak.
Közétkeztetésnek vagy rendezvényi étkeztetésnek a napi 29 adag feletti étkeztetést nevezik. Itt csak az étkezés napján elkészített ételek adhatók ki. A húslét, a halászléalapot, a besamelmártást, amik nem alapanyagok, de nem is készételek, elkészítésük után negyvennyolc órán belül fel kell használni.
Zsóka Roland, a Miskolci Közintézmény-működtető Központ élelmezési igazgatója elmondta, hogy a kánikula még erősebben jelentkezik a konyhán, hiszen ott jóval nagyobb a hőkapacitás.
– Klíma nincs, ezért különösen figyelünk ilyenkor az alapanyagokra. Nálunk elkészített étel nem marad, hiszen ha az ebéd megfőtt, azonnal kiszállítjuk az intézményekbe. A nagy melegben inkább az összetevőkre tudunk odafigyelni: több ilyenkor a primőr áru és a savanyú. Könnyű ételeket készítünk, rengeteg salátát adunk, és beépítjük az idénygyümölcsöket is a menübe.
Az igazgató elmondta, hogy az edényeket kánikulában többször öblítik át, így jobban figyelnek a higiéniára.
Sűrűbben takarítanak a City Hotel Miskolc konyháján is – ezt már Barkóczi Eszter társtulajdonos árulta el kérdésünkre.
– Természetesen mindig tisztán tartjuk a pultokat és a padlót, de tény, hogy kánikulában nagyobb odafigyelésre van szükség a tisztaságért, amit a konyhán dolgozók be is tartanak. A kihűlt étel azonnal hűtőbe kerül, de használnak a konyhán úgynevezett sokkolót is, ami arra szolgál, hogy pár percen belül lehűti a még forró ételt. Ezáltal még a hűtési időt sem kell kivárni.
A közétkeztetésben és a vendéglátásban folyamatosak a hatósági ellenőrzések, így garantálják az élelmiszer-biztonságot és a fogyasztók egészségének védelmét.
