Megjelent Borbás Marcsi A sűrűje című kötetének folytatása

A mű­sor­ve­ze­tő az el­múlt húsz év alatt 1500-2000 re­cep­tet gyűj­tött össze a Kárpát-medence kü­lön­bö­ző ré­sze­i­ről, ezek­ből vá­lo­gat­ta be ked­ven­ce­it az el­ső és a most meg­je­lent má­so­dik kö­te­té­be is.

– Sok szem­pont ve­zé­rel, ami­kor ki­vá­lasz­tom, mely re­cep­tek ke­rül­je­nek a könyv­be, de a leg­fon­to­sabb az, hogy ne hagy­juk vesz­ni ha­gyo­má­nya­in­kat, és meg­mu­tas­sam, hogy a piz­za he­lyett egész­sé­ges, vál­to­za­tos és ha­gyo­má­nyos ízek is ke­rül­het­nek az asz­tal­ra – hang­sú­lyoz­ta a szer­ző az MTI-nek.

A könyv­ben olyan vál­to­za­tos alap­anya­gok­ból mu­tat be re­cep­te­ket a szer­ző, mint a bab, a pa­ra­di­csom, a ká­posz­ta, a gers­li vagy a kap­pan, de sze­re­pel­nek rég­óta köz­ked­velt hoz­zá­va­lók is, mint a kö­les vagy akár a haj­di­na.

– A mo­dern táp­lál­ko­zás sze­rint is azok az egész­sé­ges éte­lek egy nép­cso­port szá­má­ra, ame­lyek az ő élő­he­lyén meg­te­rem­nek. Nekünk meg­annyi egész­sé­ges fű­szer­nö­vé­nyünk, hi­de­gen saj­tolt ola­junk, zöld­sé­günk és gyü­möl­csünk van, és olyan egész­sé­ges hú­sa­ink, mint a ga­lamb, a bá­rány, a jó mi­nő­sé­gű mar­ha­hús. Nekünk ezt kel­le­ne pre­fe­rál­ni – vé­li a szer­ző.

Borbás Marcsi sze­rint az ősök nem­csak vál­to­za­to­san, ha­nem egész­sé­ge­sen is ét­kez­tek, ezért a kö­tet­ben szá­mos olyan ré­gi prak­ti­ka is sze­re­pel, mint a ci­be­re el­ké­szí­té­se, a sa­va­nyí­tás el­já­rá­sa.

– Régen tel­je­sen ter­mé­sze­tes volt, hogy ci­be­ré­vel sa­va­nyít­ják az ételt, ami tu­laj­don­kép­pen egy er­jesz­tett da­ra. Ez a be­le­ket, az emész­tő­rend­szert is rend­ben tar­tot­ta – tet­te hoz­zá.

A szer­ző fel­ele­ve­ní­ti az el­fe­le­dett éte­le­k mel­lett az el­fe­le­dett vagy ma ke­vés­bé nép­sze­rű alap­anya­go­kat, be­mu­tat­ja a bel­ső­sé­gek el­ké­szí­té­sé­nek fo­lya­ma­tát, de ol­csó és íz­le­tes va­cso­rák ké­szí­té­sé­hez is ad tip­pe­ket.

A ta­valy nap­vi­lá­got lá­tott el­ső rész a meg­je­le­nést kö­ve­tő­en azon­nal az el­adá­si lis­ták élé­re tört és ké­sőbb az ol­va­sók sza­va­za­tai alap­ján 2015 leg­jobb gaszt­rok­öny­vé­nek vá­lasz­tot­ták. Arról, hogy mi le­het en­nek a tit­ka a szer­ző úgy vél­te: „eb­ben a kö­tet­ben a 20 éves gyűj­tő­mun­kám mel­lett a szí­vem-lel­kem is ben­ne van, a re­cep­te­ket mind ma­gam főz­tem, a só­gor­nőm­mel fo­tóz­tuk, nincs ben­ne sem­mi szín­ház. Talán az ol­va­sók is ér­zik, hogy ez egy őszin­te, sze­mé­lyes mun­ka” – fo­gal­ma­zott Borbás Marcsi.