A Michelin Guide étterem és szállodakalauz. Néha úgy hivatkoznak rá, mint a "vörös kalauzra", messziről is szembetűnő és megkülönböztető piros borítója miatt. A Michelin kiadványa már több mint száz éve minősíti és ajánlja a világ számos éttermét és szállodáját mindenkinek.
Egy időben egyszerre több Michelin Guide is az olvasók rendelkezésére áll, mert különböző országokban és városokban párhuzamosan jelennek meg a kiadványok. Így van például Michelin Guide-ja Franciaországnak, Hongkongnak, Tokiónak, Los Angelesnek, San Franciscónak, New Yorknak vagy akár Las Vegasnak is.
A Michelin kalauz minősítő írásainak alapja a precíz feltérképezés és utánajárás. Egy csoport hozzáértő, főállású étterem- és szállodakritikus inkognitóban, azaz identitását elleplezve látogatja és értékeli a vendéglátóhelyeket. A fogások tesztelése során – illetve szállodák esetében az ott-tartózkodás során – alapvetően a megbízhatóságra és a minőségre helyezik a hangsúlyt mindenhol. Ha a felkeresett vendéglátóhely elnyerte tetszésüket, a kritikusok újra és újra visszalátogatnak, hogy még pontosabb, még mélyrehatóbb benyomást kapjanak.
A Michelin csapata az értékelt vendéglátóhelyeket időről időre felülvizsgálja, annak érdekében, hogy a kalauzba csak a valóban folyamatosan magas minőségen teljesítő intézmények kerülhessenek. Mindennek arányosnak kell lennie a promótált értékekkel: az áraknak, a stílusnak és az ízvilágnak is. Pontosan ez a kimerítő és minden apró momentumot megvizsgáló, megszállott kutatómunka az, ami a Michelin kalauzokat egy igazán megbízható forrássá teszi.
A Michelin-kalauz egy, a cég által kidolgozott szimbólumrendszer alapján értékeli a legjobb éttermeket és szállodákat. A kalauzba olyan éttermek kerülhetnek, tehát Michelin csillagokkal olyan éttermeket jutalmaznak, melyek a legfinomabb ételeket készítik, függetlenül attól, milyen konyhát visznek. A csillagokkal csupán azt értékelik a kritikusok, ami a tányéron megtalálható, azaz konkrét fogásokat. Nem veszik tehát figyelembe a belső enteriőr kialakítását, a szolgáltatás minőségét vagy az asztal megterítésének milyenségét.
Éttermek esetében a csillagok öt fő kategória alapján ítélhetők oda. A kritikusok értékelik az étel, az alapanyagok minőségét, a fogás ízharmóniáját, az ételkészítés színvonalát, a konyha ízvilágának hitelességét. Továbbá minősítik az ár-érték arányt, az étterem ajánlatának következetességét és az étlap összeállításának állandó magas minőségét.
A Michelin-kalauzok úton lévő turistáknak szólnak, vagy legalábbis azt feltételezik, hogy az éttermek és szállodák, amiket minősítenek, nem az olvasó közvetlen szomszédságában vannak. A minősítő szinteket is eszerint határozzák meg: fő szempont, hogy mennyi időt, energiát és benzinköltséget érdemes belefektetni az útba, hogy elérjünk a vendéglátóhelyig.
Egy csillaggal azokat az éttermeket jutalmazzák, melyek a maguk kategóriájában kiemelkedően jó éttermek. Felhívják tehát a figyelmünket, hogy ha azon a vidéken járunk, utunkat érdemes félbeszakítani és betérni hozzájuk.
A két csillagot elnyerő helyek kiváló konyhát visznek. Ezért azt tanácsolja a kalauz, ha azon a vidéken járunk, érdemes még kerülőutat is tennünk az élmény kedvéért. Az étterem különleges fogásokkal szolgál és első osztályú borokat kínál.
A három csillaggal díjazott éttermek rendkívüli konyhával dicsekedhetnek! A kalauz azt tanácsolja, hogy csupán magukért az éttermekért és az ízélményért is érdemes útnak indulnunk. Ezeken a vendéglátóhelyeken szerfelett finomakat ehetünk, pompás ízélményekben lesz részünk!
Borlapjukon a kiemelkedő borvidékek és borászatok borait találjuk. Az éttermi szerviz szintén részét képezi ennek a különleges és egyedi élménynek. A luxusszolgáltatások minősége következésképpen tükröződik az árak kialakításában.
A csillagos osztályozás és a szöveges leírások mellett a Michelin kalauz egyúttal egy sor egyéb szimbólummal is segíti a könnyebb tájékozódást. Az olvasók megismerhetik a hely hangulatát, a konyha jellegét, betekinthetnek a borválasztékba is más egyebek mellett.
Ezen felül a kalauzban található egy kényelem minősítő rendszer is, ami egytől-ötig villa és kanál szimbólumokkal, illetve a szállodák esetében kis házakkal osztályoz. Ezek a szimbólumok mutatják meg az enteriőr dekorációjának, a szerviznek, a tisztaságnak és az étterem környezetének rendezettségét.
Ennyi tehát a Michelin-történet és bízzunk benne, hogy lesz olyan magyar étterem, melyet méltónak találnak az ítészek legalább egy csillagra!
Molnár László
Hotel Silver****
vendéglátó igazgató
Egy időben egyszerre több Michelin Guide is az olvasók rendelkezésére áll, mert különböző országokban és városokban párhuzamosan jelennek meg a kiadványok. Így van például Michelin Guide-ja Franciaországnak, Hongkongnak, Tokiónak, Los Angelesnek, San Franciscónak, New Yorknak vagy akár Las Vegasnak is.
A Michelin kalauz minősítő írásainak alapja a precíz feltérképezés és utánajárás. Egy csoport hozzáértő, főállású étterem- és szállodakritikus inkognitóban, azaz identitását elleplezve látogatja és értékeli a vendéglátóhelyeket. A fogások tesztelése során – illetve szállodák esetében az ott-tartózkodás során – alapvetően a megbízhatóságra és a minőségre helyezik a hangsúlyt mindenhol. Ha a felkeresett vendéglátóhely elnyerte tetszésüket, a kritikusok újra és újra visszalátogatnak, hogy még pontosabb, még mélyrehatóbb benyomást kapjanak.
A Michelin csapata az értékelt vendéglátóhelyeket időről időre felülvizsgálja, annak érdekében, hogy a kalauzba csak a valóban folyamatosan magas minőségen teljesítő intézmények kerülhessenek. Mindennek arányosnak kell lennie a promótált értékekkel: az áraknak, a stílusnak és az ízvilágnak is. Pontosan ez a kimerítő és minden apró momentumot megvizsgáló, megszállott kutatómunka az, ami a Michelin kalauzokat egy igazán megbízható forrássá teszi.
A Michelin-kalauz egy, a cég által kidolgozott szimbólumrendszer alapján értékeli a legjobb éttermeket és szállodákat. A kalauzba olyan éttermek kerülhetnek, tehát Michelin csillagokkal olyan éttermeket jutalmaznak, melyek a legfinomabb ételeket készítik, függetlenül attól, milyen konyhát visznek. A csillagokkal csupán azt értékelik a kritikusok, ami a tányéron megtalálható, azaz konkrét fogásokat. Nem veszik tehát figyelembe a belső enteriőr kialakítását, a szolgáltatás minőségét vagy az asztal megterítésének milyenségét.
Éttermek esetében a csillagok öt fő kategória alapján ítélhetők oda. A kritikusok értékelik az étel, az alapanyagok minőségét, a fogás ízharmóniáját, az ételkészítés színvonalát, a konyha ízvilágának hitelességét. Továbbá minősítik az ár-érték arányt, az étterem ajánlatának következetességét és az étlap összeállításának állandó magas minőségét.
A Michelin-kalauzok úton lévő turistáknak szólnak, vagy legalábbis azt feltételezik, hogy az éttermek és szállodák, amiket minősítenek, nem az olvasó közvetlen szomszédságában vannak. A minősítő szinteket is eszerint határozzák meg: fő szempont, hogy mennyi időt, energiát és benzinköltséget érdemes belefektetni az útba, hogy elérjünk a vendéglátóhelyig.
Egy csillaggal azokat az éttermeket jutalmazzák, melyek a maguk kategóriájában kiemelkedően jó éttermek. Felhívják tehát a figyelmünket, hogy ha azon a vidéken járunk, utunkat érdemes félbeszakítani és betérni hozzájuk.
A két csillagot elnyerő helyek kiváló konyhát visznek. Ezért azt tanácsolja a kalauz, ha azon a vidéken járunk, érdemes még kerülőutat is tennünk az élmény kedvéért. Az étterem különleges fogásokkal szolgál és első osztályú borokat kínál.
A három csillaggal díjazott éttermek rendkívüli konyhával dicsekedhetnek! A kalauz azt tanácsolja, hogy csupán magukért az éttermekért és az ízélményért is érdemes útnak indulnunk. Ezeken a vendéglátóhelyeken szerfelett finomakat ehetünk, pompás ízélményekben lesz részünk!
Borlapjukon a kiemelkedő borvidékek és borászatok borait találjuk. Az éttermi szerviz szintén részét képezi ennek a különleges és egyedi élménynek. A luxusszolgáltatások minősége következésképpen tükröződik az árak kialakításában.
A csillagos osztályozás és a szöveges leírások mellett a Michelin kalauz egyúttal egy sor egyéb szimbólummal is segíti a könnyebb tájékozódást. Az olvasók megismerhetik a hely hangulatát, a konyha jellegét, betekinthetnek a borválasztékba is más egyebek mellett.
Ezen felül a kalauzban található egy kényelem minősítő rendszer is, ami egytől-ötig villa és kanál szimbólumokkal, illetve a szállodák esetében kis házakkal osztályoz. Ezek a szimbólumok mutatják meg az enteriőr dekorációjának, a szerviznek, a tisztaságnak és az étterem környezetének rendezettségét.
Ennyi tehát a Michelin-történet és bízzunk benne, hogy lesz olyan magyar étterem, melyet méltónak találnak az ítészek legalább egy csillagra!
Molnár László
Hotel Silver****
vendéglátó igazgató