Talán kevesen tudják, ugyanúgy beszélhetünk ideális sör-étel párosításokról is, mint a borok esetében, sőt, a sörnek legalább olyan fontos kultúrája van, mint előbbinek.
A részletekbe Vaskó György, a Serforrás Kft. tulajdonosa, a Kisüzemi Sörfőzdék Egyesületének elnöke avatta be a Miskolci Naplót.
– Nem feltétlenül fontos pálinkát fogyasztani étkezés előtt, ugyanúgy megfelel egy pohárka világos sör is, mely kiváló étvágygerjesztő – kezdte a szakember. – A keserűbb fajta, az India Pale Ale például helyettesítheti is az első fogást.
Mint megtudtuk, a halaknál és a szárnyasoknál ugyanúgy érvényes a boroknál ismert „szabály”, mely szerint a könnyedebb, jobban „csúszó” nedű passzol leginkább a fehér húsokhoz: azaz a világos sör.
– Zsírosabb étkeknél viszont – mint például a kolbász vagy a csülök – testesebb, erősebb, bajor vagy cseh típusú, 12 Balling-fokot meghaladó sörre van szükség.
Vaskó György szerint a vörös húsoknál kiemelten fontos, hogy az ízesítéshez alkalmazkodjon a sör. Egy hagyományosan elkészített bélszínhez bak (Bock) típusú sör illik, míg egy erdei gyümölcsös mártásnál jöhet képbe az ízesített verzió. Azaz meggyes réteshez leginkább a meggyes sör esik jól, gyömbéres tálhoz pedig a gyömbérsör. Itt fontos megjegyezni, hogy az ízesített sörök kategóriájába azok az italok illenek bele, melyek minőségi, csak természetes alapanyagból készülnek, legalább négy alkoholfokosak.
– Desszerteknél is használhatjuk a „folyékony kenyeret”. Bevonjuk a sört mint alapanyagot, s ezáltal a férfiaknak is jobban ízlik: nem túl édes, de nem is tolakodik a mártásban a keserűség, viszont új ízharmónia keletkezik – magyarázza a miskolci sörtudor.
S hogy miért is használjuk a sört a főzésben például a csülöknél vagy a csirkénél?
– Egyszerűen azért, mert megvan benne a cukorból származó szárazanyag, mely karamellizálódik a sütés során, ezáltal egészen más színt kap a hús. Ugyanígy használható például kerti grillezésnél egy spriccelő, mellyel sört permetezünk a tűz felett puhuló karajra, vagy más ételre.
S. P.
A részletekbe Vaskó György, a Serforrás Kft. tulajdonosa, a Kisüzemi Sörfőzdék Egyesületének elnöke avatta be a Miskolci Naplót.
– Nem feltétlenül fontos pálinkát fogyasztani étkezés előtt, ugyanúgy megfelel egy pohárka világos sör is, mely kiváló étvágygerjesztő – kezdte a szakember. – A keserűbb fajta, az India Pale Ale például helyettesítheti is az első fogást.Mint megtudtuk, a halaknál és a szárnyasoknál ugyanúgy érvényes a boroknál ismert „szabály”, mely szerint a könnyedebb, jobban „csúszó” nedű passzol leginkább a fehér húsokhoz: azaz a világos sör.
– Zsírosabb étkeknél viszont – mint például a kolbász vagy a csülök – testesebb, erősebb, bajor vagy cseh típusú, 12 Balling-fokot meghaladó sörre van szükség.
Vaskó György szerint a vörös húsoknál kiemelten fontos, hogy az ízesítéshez alkalmazkodjon a sör. Egy hagyományosan elkészített bélszínhez bak (Bock) típusú sör illik, míg egy erdei gyümölcsös mártásnál jöhet képbe az ízesített verzió. Azaz meggyes réteshez leginkább a meggyes sör esik jól, gyömbéres tálhoz pedig a gyömbérsör. Itt fontos megjegyezni, hogy az ízesített sörök kategóriájába azok az italok illenek bele, melyek minőségi, csak természetes alapanyagból készülnek, legalább négy alkoholfokosak.
– Desszerteknél is használhatjuk a „folyékony kenyeret”. Bevonjuk a sört mint alapanyagot, s ezáltal a férfiaknak is jobban ízlik: nem túl édes, de nem is tolakodik a mártásban a keserűség, viszont új ízharmónia keletkezik – magyarázza a miskolci sörtudor.
S hogy miért is használjuk a sört a főzésben például a csülöknél vagy a csirkénél?
– Egyszerűen azért, mert megvan benne a cukorból származó szárazanyag, mely karamellizálódik a sütés során, ezáltal egészen más színt kap a hús. Ugyanígy használható például kerti grillezésnél egy spriccelő, mellyel sört permetezünk a tűz felett puhuló karajra, vagy más ételre.
S. P.