Pásztor Gergely 1979-ben született Miskolcon. Az általános és középiskolai tanulmányait szintén Miskolcon végezte. Érettségi után felvételt nyert a Szent Atanáz Görögkatolikus Hittudományi Főiskolára, valamint a Nyíregyházi Papnevelő Intézetbe, amelynek előkészítő évét Vácott töltötte.

Teológiai tanulmányaimat 2004-ben fejeztem be Nyíregyházán, majd első szolgálatomat a Hajdúdorogi Gimnáziumban és Kollégiumban kezdtem. 2005 szeptemberétől Kállósemjéni Parókia szolgálatában lelkipásztori kisegítőként teljesítettem a rám bízott feladatokat. – mondta el Pásztor Gergely. 2009 nyarán Fülöp püspök Kenézlőre helyezett szintén lelkipásztori kisegítőnek, melyet 2010 nyaráig teljesítettem.

Ezt követte három év szertartói és irodai szolgálat a Miskolci Apostoli Exarchátus (ma már Miskolci Egyházmegye) püspökségén. A 2013/14-es tanévben a Fráter György Katolikus Gimnáziumban hitoktatóként dolgoztam, majd 2014 augusztusától ismét lelkipásztori kisegítőként szolgáltam a Kányi Görögkatolikus Parókián. 2018. december 1-én Atanáz püspök atya diakónussá szentelt – tette hozzá.