Lantos Ottó, a kolbászt forgalmazó Miskolci Agrokoltúra Kft. ügyvezető igazgatója elmondta: korábban Lovász Emese régészt kérték fel, hogy kutatásai alapján ajánljon olyan nagy múltra visszatekintő, tradicionális húskészítményt, amely emblematikus terméke lehet Miskolcnak. – Ez a kolbász-recept a hajdani pálos és bencés szerzetesektől származik. A források alapján már az 1300-as évektől használták, több száz éven át, egészen a végvári harcok idejéig – mondta el az igazgató. A sertéshús és szalonna keverékét a kolostorkertekben termelt zöldfűszerekkel – kakukkfűvel, borsikával, majorannával - valamint fokhagymával ízesítették, a paprikát akkoriban még nem ismerték.
Mint megtudtuk, a forrásokban csupán a kolbászhoz felhasznált alapanyagok felsorolása szerepel, ezek aránya viszont nem, így többféle teszttel, kóstolásokkal alakították ki a termék végső összetételét. Emellett figyelembe kellett venni a mai gyártástechnológiát, a korszerű élelmiszer-biztonsági előírásokat is, ezekhez igazítani a történelmi receptet.
– A Miskolci Ínyenc füstöléssel, érleléssel készült, szárazkolbász-jellegű termék, a Miskolczi Ínyenc sütőkolbász pedig – mint a neve is mutatja – füstöletlen, inkább sütésre ajánlott készítmény – mondta el Lantos Ottó. Mint hangsúlyozta, mivel zöld-fűszerek felhasználásával készül, őrölt paprikát viszont nem tartalmaz, így fontos kelléke lehet a reform-konyhának, s azok is fogyaszthatják, akik számára a paprika gyomorbántalmak miatt esetleg nem ajánlott.
Elsőként a Miskolci Sörfesztiválon volt megkóstolható
A kolbászt a Sajó-Hús Kft. természetes, minőségi alapanyagokból állítja elő, és a húsipari vállalat saját boltjaiban, valamint az Unió Coop Zrt. negyven üzletében kezdték el a terjesztését. Ez által a MISKOLCpONtos termékek köre is egy új íz-világú készítménnyel bővült, a kolbász forgalmazásával ugyanis csatlakoztak a kedvezmény-rendszerhez.
– A Miskolczi Ínyenc kolbászt a sörfesztivál látogatói már megkóstolhatták, nagyon pozitív volt a fogadtatása, néhány nap alatt több mint kétszáz kilogramm fogyott el belőle – nyilatkozta az igazgató.
Az értékesítést egyelőre heti háromszáz kilogrammal kezdték, kedvező fogadtatás esetén növelni fogják a mennyiséget, és egy partnerükön keresztül kiterjesztik az értékesítést Hajdú-Bihar illetve Szabolcs-Szatmár-Bereg megyékre is. Hosszabb távon, a kolbász előállításához szükséges alapanyagot az Agrokultúra Kft. saját tenyésztésű mangalicáiból szeretné biztosítani.
Szepesi S.
Fotó: Mocsári L.
Mint megtudtuk, a forrásokban csupán a kolbászhoz felhasznált alapanyagok felsorolása szerepel, ezek aránya viszont nem, így többféle teszttel, kóstolásokkal alakították ki a termék végső összetételét. Emellett figyelembe kellett venni a mai gyártástechnológiát, a korszerű élelmiszer-biztonsági előírásokat is, ezekhez igazítani a történelmi receptet.
– A Miskolci Ínyenc füstöléssel, érleléssel készült, szárazkolbász-jellegű termék, a Miskolczi Ínyenc sütőkolbász pedig – mint a neve is mutatja – füstöletlen, inkább sütésre ajánlott készítmény – mondta el Lantos Ottó. Mint hangsúlyozta, mivel zöld-fűszerek felhasználásával készül, őrölt paprikát viszont nem tartalmaz, így fontos kelléke lehet a reform-konyhának, s azok is fogyaszthatják, akik számára a paprika gyomorbántalmak miatt esetleg nem ajánlott.
Elsőként a Miskolci Sörfesztiválon volt megkóstolható
A kolbászt a Sajó-Hús Kft. természetes, minőségi alapanyagokból állítja elő, és a húsipari vállalat saját boltjaiban, valamint az Unió Coop Zrt. negyven üzletében kezdték el a terjesztését. Ez által a MISKOLCpONtos termékek köre is egy új íz-világú készítménnyel bővült, a kolbász forgalmazásával ugyanis csatlakoztak a kedvezmény-rendszerhez.
– A Miskolczi Ínyenc kolbászt a sörfesztivál látogatói már megkóstolhatták, nagyon pozitív volt a fogadtatása, néhány nap alatt több mint kétszáz kilogramm fogyott el belőle – nyilatkozta az igazgató.
Az értékesítést egyelőre heti háromszáz kilogrammal kezdték, kedvező fogadtatás esetén növelni fogják a mennyiséget, és egy partnerükön keresztül kiterjesztik az értékesítést Hajdú-Bihar illetve Szabolcs-Szatmár-Bereg megyékre is. Hosszabb távon, a kolbász előállításához szükséges alapanyagot az Agrokultúra Kft. saját tenyésztésű mangalicáiból szeretné biztosítani.
Szepesi S.
Fotó: Mocsári L.