A szatmári szilvatorta receptje:
Piskóta
Aszalt szilva 0,34 kg
Casino rum 0,06 l
Dió (finom) 0,07 kg
Vaj 0,12 kg
Porcukor 0,12 kg
Egész tojás 0,12 kg
Liszt 0,14 kg
Sütőpor 0,005 kg
Fahéj 0,005 kg
Citromhéj 0,007 kg
Só 0,003 kg
Vaníliarúd 1 db
Az aszalt szilvát felkockázzuk, majd egy edénybe vizet forralunk, és mikor forr a víz, belerakjuk a szilvát, és addig hagyjuk a vízben, míg felpuhul (nem szabad megfőzni). A szilvát leszűrjük, és azonnal lehűtjük hideg vízzel. Az egész tojást beleengedjük egy edénybe, és belekaparjuk a vaníliarúd belsejét. A szilvát belerakjuk egy üstbe, és ráöntjük a rumot. A vajat a porcukorral habosra keverjük (nagyon habosra), majd hozzáadjuk a tojáskeveréket, és addig keverjük (habosítjuk), míg egy nagyon könnyű krémmé nem válik. Ha mindent a megfelelő időben, illetve hőmérsékleten csinálunk, akkor nem fog összefutni. A kihabosított alapot ráöntjük a szilvára, majd könnyedén összekeverjük úgy, hogy közben hozzászórjuk az előre összekevert szárazanyagokat. Addig keverjük, míg egynemű nem lesz. Nem szabad túl sokáig keverni, mert nagyon tömörré válik.
A kikevert masszából három 0,34 kg-os (nyersen) adagot tudunk kimérni, majd 23 cm átmérőjű és 1 cm magas lapokat kikenni.
Sütés: 210 C fokon 10 percig. Ha kisült a piskóta, a tetejét meghintjük cukorral, majd megfordítjuk.
Krémek
Alapkrémek
vagy
Marcipánkrém
Tej 0,13 l
Tojássárgája 0,10 kg
Marcipán(1x-es) 0,10 kg
Keserű marcipán 0,011 kg
Cukor 0,022 kg
Csokikrém
Tej 0,09 l
Tojássárgája 0,05 kg
Kakaómassza 0,03 kg
Cukor 0,06 kg. A marcipán alap elkészítése a következő. A tej 2/3 részét a cukorral felforraljuk, és fokozatosan hozzáadjuk a lereszelt marcipánokat, majd a maradék tejjel (1/3 rész) elkevert tojást. Folyamatosan keverjük, hogy ne legyen csomós, valamint azért , hogy le ne égjen. Főzés után turmixoljuk.
Csoki alapkrém készítése. A tej 2/3 részét a cukorral felforraljuk,
majd fokozatosan (keverés közben) hozzáadjuk a kakaómasszát és a tejjel (1/3 rész) összekevert tojást. Addig főzzük, míg be nem sűrűsödik. Vigyázni kell, mert könnyen leég! Főzés után turmixoljuk. Lehetőleg a betöltés előtti napon főzzük le.
Szilvapálinkás szirup
Szilvapálinka (eredeti) 0,03 l
Cukorszirup (50%-os) 0,03 l Betöltéshez szükséges krémek
marcipán alap 0,35 kg, tejszínhab 0,13 kg, zselatin (főzött) 0,03 kg
csoki alap 0,20 kg, tejszínhab 0,10 kg, zselatin (főzött) 0,02 kg főzött zselatin (víz 0,25 l, zselatin 0,04 kg)
Betöltési technológia
A kisült lapokat megkenjük a pálinkás sziruppal, majd minden lapra 0,05 kg házi szilvalekvárt kenünk, és megszórjuk pörkölt finomra darált dióval (laponként 0,02 kg). Egy lemezre rakunk egy 23 cm-es átmérőjű és 6 cm magas karikát (azért kell karikába tölteni, mert a krémek a betöltésnél még nagyon lágyak). A karikába helyezünk egy megkent piskótát, és a receptben megadott csokikrémet beletöltjük, de nem az összeset, mert kell hagyni egy keveset a tetejére (kb. 0,03 kg). Egyenletesen elkenjük, ráhelyezzük a következő megkent piskótát, majd elkenjük a bekevert marcipán krém ¾ részét. Az elkent krémre rakjuk a harmadik megkent piskótát, majd a maradék marcipánkrémet rákenjük, és a félrerakott csokikrémmel megmárványosítjuk a felületét. Hűtőbe rakjuk, kb. 3 óra elteltével szeleteljük (16 szeletes), és tejszínnel, aszalt szilvával, valamint pörkölt, stiftelt mandulával díszítjük.
JÓ ÉTVÁGYAT!
Ahol az ünnep után is meg lehet kóstolni Észak-Magyarországon:
Kisgergely Cukrászda Miskolc, Nagy Lajos király u. 9-11 + ahová szállít.
Gyöngy Cukrászda Miskolc, Ady Endre u. 14.
Marján Cukrászda Eger, Kossuth L. út 28.
Sárvári Cukrászda Eger, Kossuth u. 1.
Piskóta
Aszalt szilva 0,34 kg
Casino rum 0,06 l
Dió (finom) 0,07 kg
Vaj 0,12 kg
Porcukor 0,12 kg
Egész tojás 0,12 kg
Liszt 0,14 kg
Sütőpor 0,005 kg
Fahéj 0,005 kg
Citromhéj 0,007 kg
Só 0,003 kg
Vaníliarúd 1 db
Az aszalt szilvát felkockázzuk, majd egy edénybe vizet forralunk, és mikor forr a víz, belerakjuk a szilvát, és addig hagyjuk a vízben, míg felpuhul (nem szabad megfőzni). A szilvát leszűrjük, és azonnal lehűtjük hideg vízzel. Az egész tojást beleengedjük egy edénybe, és belekaparjuk a vaníliarúd belsejét. A szilvát belerakjuk egy üstbe, és ráöntjük a rumot. A vajat a porcukorral habosra keverjük (nagyon habosra), majd hozzáadjuk a tojáskeveréket, és addig keverjük (habosítjuk), míg egy nagyon könnyű krémmé nem válik. Ha mindent a megfelelő időben, illetve hőmérsékleten csinálunk, akkor nem fog összefutni. A kihabosított alapot ráöntjük a szilvára, majd könnyedén összekeverjük úgy, hogy közben hozzászórjuk az előre összekevert szárazanyagokat. Addig keverjük, míg egynemű nem lesz. Nem szabad túl sokáig keverni, mert nagyon tömörré válik.
A kikevert masszából három 0,34 kg-os (nyersen) adagot tudunk kimérni, majd 23 cm átmérőjű és 1 cm magas lapokat kikenni.
Sütés: 210 C fokon 10 percig. Ha kisült a piskóta, a tetejét meghintjük cukorral, majd megfordítjuk.
Krémek
Alapkrémek
vagy
Marcipánkrém
Tej 0,13 l
Tojássárgája 0,10 kg
Marcipán(1x-es) 0,10 kg
Keserű marcipán 0,011 kg
Cukor 0,022 kg
Csokikrém
Tej 0,09 l
Tojássárgája 0,05 kg
Kakaómassza 0,03 kg
Cukor 0,06 kg. A marcipán alap elkészítése a következő. A tej 2/3 részét a cukorral felforraljuk, és fokozatosan hozzáadjuk a lereszelt marcipánokat, majd a maradék tejjel (1/3 rész) elkevert tojást. Folyamatosan keverjük, hogy ne legyen csomós, valamint azért , hogy le ne égjen. Főzés után turmixoljuk.
Csoki alapkrém készítése. A tej 2/3 részét a cukorral felforraljuk,
majd fokozatosan (keverés közben) hozzáadjuk a kakaómasszát és a tejjel (1/3 rész) összekevert tojást. Addig főzzük, míg be nem sűrűsödik. Vigyázni kell, mert könnyen leég! Főzés után turmixoljuk. Lehetőleg a betöltés előtti napon főzzük le.
Szilvapálinkás szirup
Szilvapálinka (eredeti) 0,03 l
Cukorszirup (50%-os) 0,03 l Betöltéshez szükséges krémek
marcipán alap 0,35 kg, tejszínhab 0,13 kg, zselatin (főzött) 0,03 kg
csoki alap 0,20 kg, tejszínhab 0,10 kg, zselatin (főzött) 0,02 kg főzött zselatin (víz 0,25 l, zselatin 0,04 kg)
Betöltési technológia
A kisült lapokat megkenjük a pálinkás sziruppal, majd minden lapra 0,05 kg házi szilvalekvárt kenünk, és megszórjuk pörkölt finomra darált dióval (laponként 0,02 kg). Egy lemezre rakunk egy 23 cm-es átmérőjű és 6 cm magas karikát (azért kell karikába tölteni, mert a krémek a betöltésnél még nagyon lágyak). A karikába helyezünk egy megkent piskótát, és a receptben megadott csokikrémet beletöltjük, de nem az összeset, mert kell hagyni egy keveset a tetejére (kb. 0,03 kg). Egyenletesen elkenjük, ráhelyezzük a következő megkent piskótát, majd elkenjük a bekevert marcipán krém ¾ részét. Az elkent krémre rakjuk a harmadik megkent piskótát, majd a maradék marcipánkrémet rákenjük, és a félrerakott csokikrémmel megmárványosítjuk a felületét. Hűtőbe rakjuk, kb. 3 óra elteltével szeleteljük (16 szeletes), és tejszínnel, aszalt szilvával, valamint pörkölt, stiftelt mandulával díszítjük.
JÓ ÉTVÁGYAT!
Ahol az ünnep után is meg lehet kóstolni Észak-Magyarországon:
Kisgergely Cukrászda Miskolc, Nagy Lajos király u. 9-11 + ahová szállít.
Gyöngy Cukrászda Miskolc, Ady Endre u. 14.
Marján Cukrászda Eger, Kossuth L. út 28.
Sárvári Cukrászda Eger, Kossuth u. 1.