Ha már eldöntöttük, hogy a szabadban fogjuk elkészíteni az ételünket, és megvan az is, hogy milyen technikát alkalmazunk, akkor gyakorlatilag a fontos kérdések eldőltek, a többi már csak körítés. És szósz. Jó esetben sok és ízletes szósz. A szószok és mártások hallatán gyakran gondolnak az emberek elsőként a ketchupra, majonézre, esetleg ezersziget öntetre – ez inkább dresszing, amit a salátákhoz ajánlott – vagy barbecue szószra. Vannak, akik ismerik még a pesztót, a fokhagymás-kapros mártogatósokat, a besamelt és a barnamártást, esetleg a húsléből visszaredukált sűrű öntetet szokták használni. A hazai konyha ritkábban használ ugyanis önteteket: mivel inkább pörköltként, pecsenyeként és más, önmagában is szaftos formában készítjük hagyományos ételeinket. A reformkonyha térhódításával azonban egyre több grillhúst eszünk például, azokhoz pedig jól illik a szósz.
Pikáns mártás
Felkockázunk 2 db tisztított lila hagymát és 1 db chilipaprikát, egy húsos, kicsumázott kaliforniai paprikát és egy fél tisztított paradicsomot. Robotgéppel vagy kézi mixerrel pépesre dolgozzuk őket. Ehhez adunk 1 kávéskanál őrölt koriandert, némi friss kaprot és egy fél citrom facsart levét. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, majd hintünk rá némi őrölt pirospaprikát és tovább pépesítjük. Miután már teljesen lágy a massza, hozzáadunk 2 evőkanál olívaolajat, és jól elkeverjük az egészet.
