A nyár a szaunázás legszebb hagyományait villantotta meg eddig: néhány napnyi izzadásra azonnal jött fentről a hűtőfürdő. Bár hektikus eddig az időjárás, arra szinte biztosan számíthatunk, hogy lesz bőven ruhaleolvasztós kánikula még szeptemberig. A nagy forróságban pedig a szervezetünk is másképp működik, ezért most néhány receptet mutatunk, amit jobban bevesz majd a gyomrunk 35 fok felett is.
Míg a hidegebb éghajlatú országokban a bőséges kalóriatartalmú, zsírban gazdag ételek kerülnek gyakrabban asztalra, a Mediterráneum vidéke másfajta kulináris élményekre invitál. Persze nem pusztán zellerszár-ropogtatásra kell gondolni, a napsütéses országok éléskamrája is igen változatos finomságokkal van tele. Görögország, Olaszország, Spanyolország, Izrael és a Közel-Kelet térségének más államai jól körvonalazható konyhakultúrával rendelkeznek.
Emellett sokan vélik úgy, hogy a gyümölcsökre, zöldségekre, olívaolajra, teljes kiőrlésű gabonákra, halakra és sovány húsokra összpontosító mediterrán étkezés kifejezetten egészséges is a szív számára. A gyümölcsök és zöldségek rostokat és antioxidánsokat egyaránt tartalmaznak. A teljes kiőrlésű gabona és a bab szintén kiváló rostforrás. Azért egészségesek többek között, mert ezeket az emésztőrendszer csak némi munkával bontja le, így a magasabb rosttartalmú ételeket fogyasztva csak fokozatosan emelkedik a vércukorszint. A zsírokon is nagy hangsúly van, ami a Mediterráneumban főként az olívaolajat, a dióféléket, a magvakat és a sovány húsokat, halakat jelenti. A telített zsírokat viszont érdemes kerülni. A sovány húsok, mint például a bőr nélküli csirkemell, remek telített zsírok nélküli fehérjeforrást jelentenek.
Hogy ne csak a levegőbe beszéljünk, az alábbiakban mutatunk egy mediterrán jegyeket viselő ételt is.
Papoutsakia (görög töltött padlizsán) mozarellás-krutonos salátaágyon
Két kanál fenyőmagot megpirítunk száraz serpenyőben néhány perc alatt. Két szelet kenyeret kockákra vágva kevés olívaolajon ropogósra sütünk, majd papírtörlőre szedjük őket. 50 g madársalátát összekeverünk 100 g csíkokra vágott szárított paradicsommal, 150 g félbe vágott koktélparadicsommal, egy marék olajbogyóval, 50 g spenótlevéllel és egy kisebb fej vékonyra szelt lila hagymával, majd az egészet alaposan összekeverjük. Rátépkedünk 100 g mozzarellát, szórunk rá durva borsot, majd jöhet a fenyőmag és a kruton. A végén meglocsoljuk olívaolajjal, és kész is a salátánk.
A Papoutskiahoz két közepes padlizsánt hosszában felvágunk, a húsát keresztbe óvatosan bevagdossuk, majd sózunk, borsozunk. Sütőpapíros tepsiben 40 perc alatt megsütjük a 200 fokra előmelegített sütőben. Egy fej hagymát felaprítva kevés olívaolajon puhára párolunk, hozzányomunk két gerezd fokhagymát, beleteszünk fél kiló csirke darált húst, majd fehéredésig kevergetjük. Felöntjük kevés vörösborral, hozzákanalazunk 2 dl sűrített paradicsomot, megszórjuk 1 tk. oregánóval, 1 csipet fahéjjal, 1 csipet cukorral, majd nagyjából 30 perc alatt összefőzzük. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, belefektetjük a kikapart belű padlizsánokat, amikbe beletöltjük a húsos ragut, és reszelt sajtot teszünk a tetejükre. Forró sütőbe tolva 20 perc alatt megsütjük. Petrezselyemmel szórva tálaljuk egy pohár testes vörösborral.
