Az Index szemléje szerint a forbes.hu-nak Molnár B. Tamás, a Magyar Gasztronómiai Egyesület elnöke beszélt erről egy podcastben.
"Jelenleg mindenkit egy dolog foglalkoztat: a megmaradás" – így jellemezte a magyarországi helyzetet a beszélgetés elején a szakértő. Kifejtette azt is, hogy az étteremtulajdonosokra egyszerre zúdult rá a rezsiköltségnek és az alapanyagáraknak a jelentős emelkedése, miközben a munkaerőhiánnyal is meg kell küzdeniük.
"Aki tud, az sajnos kimegy, elmegy Magyarországról Angliába, rengeteg, több tízezer magyar dolgozik a vendéglátásban, Ausztriában is, Svájcban, Németországban" – mondta Molnár B. Tamás, majd arra is utalt, hogy a koronavírus-járvány megtizedelte az egyébként kiemelkedő színvonalú – de még nem Michelin-csillagos – éttermeket is (példaként említette ezzel összefüggésben a tavaly bezárt Olimpia éttermet).
Nyugati, bécsi árak a magyar éttermekben
Molnár B. Tamás szerint a rezsiválság berobbanása azt eredményezte, hogy sok étteremnél a korábbi, körülbelül másfél millió forintos havi energiaszámla most nagyjából 8-10 millióra rúg.
Ezt nem lehet kigazdálkodni. Magyarországon van egy bizonyos határa a fogyasztóképes keresletnek. Hogyha a magyar közönségre is számítunk, és nem csak a külföldiekre és a turistákra, akkor bizony van egy határ, ami fölé nem lehet tovább emelni. Egyébként igen közel vagyunk a bécsi árszínvonalhoz, ezen a területen beértük a Nyugatot – mondta a gasztronómiai szakember.
Molnár B. Tamás úgy vélekedett, hogy az éttermeknek sokkal nagyobb bértámogatásra lenne szükségük most, a pandémia után, és rezsiválság közben, ugyanis a járvány alatt még a jól működő éttermek is elégették az addig képzett tartalékukat.
Van, ami még hiánycikk Magyarországon
Hozzáfűzte azt is: Magyarországon még hiánycikknek számít a tokiói Michelin-csillagos rámenezőkhöz vagy a spanyol tapasbárokhoz hasonló egyszerű, de jó vendéglő.
Az a hagyományos étteremtípus, amit Magyarországon étteremnek vagy kisvendéglőnek nevezünk, azt bizony kikezdte az idő – fogalmazott Molnár B. Tamás a forbes.hu-nak adott interjúban.
Végül hozzáfűzte: a mostani válságot egyrészt a legolcsóbb, nagy adagokat kínáló kifőzdék, másrészt pedig a hierarchia csúcsán álló, Michelin-csillagos topéttermek fogják túlélni. Az előbbiről ugyanis azt mondta, hogy annak még mindig nagy piaca van.
Vidéken nagyon nagy azoknak a tábora, akik gyakorlatilag egy nagy fogással kiütik magukat. Ez rettenetesen rossz szokás – fogalmazott.
