Elmondhatjuk, a vármegyeszékhely nem szerepelt rosszul, több étterem is megszerzett két sapkát a négyből, ami a gurmé – franciásan: gourmet – kritikusoknál egy nagyon szép eredmény. Az értékeléseket az a Gault&Millau étteremkalauz adta, amely Franciaországból indult és ma a világ egyik legismertebb gasztronómiai iránytűje.
A neves kalauz értékelései teljes inkognitóban zajlanak, az inspektorok névtelenül, saját költségükön látogatják a helyeket, majd szigorú szempontrendszer alapján pontozzák az éttermeket. A legfontosabb kritérium az ételek minősége, de figyelembe veszik az alapanyagok eredetiségét, a tálalást, az étterem hangulatát, a kiszolgálás színvonalát és az ár-érték arányt is. Értékelésük egytől húsz pontig terjed, amelyhez „séfsapkákat” rendelnek. A magyar kiadásban 1-től 4 sapkáig lehet hozzájutni.
A két sapka országos szinten már kiemelkedő minőséget jelent.
A rangos szakértői csapat ezúttal a legjobb éttermek közé sorolta két séfsapkával a miskolci Végállomás Bistro & Wine és az Avalon Ristorante éttermeket, amelyekről mi eddig is tudtuk, hogy nagyszerűek, ezentúl „papírjuk” is, akarom mondani: séfsapkájuk is van róla. Kettő.
Darab Ádám, a Végállomás étterem séfje tizenhat évvel ezelőtt kezdte a pályáját, négy éve léptették elő séffé. A Gault&Millau-tól kapott értékelésről elmondta, minden séfnek és minden szakácsnak, sőt, a vendégeknek is nagyon fontosak ezek az éttermeket minősítő kalauzok. Utóbbiaknak eligazodást jelentenek az éttermek világában, nekik pedig motivációt adnak és visszacsatolást jelentenek a munkájukról. És ki nem szeretne bekerülni egy ilyen rangos, nemzetközi éttermi kalauzba?
– Nagyon-nagyon örülünk, hogy bekerültünk ebbe a kiadványba, a két sapka egy szép eredmény, úgyhogy nagyon büszkék is vagyunk magunkra most. Ez a szakma sokszor azért az egóról is szól, jól esik az embernek az elismerés – emelte ki.
Hangsúlyozta, a szakmában nagyon fontosak a hasonló minősítések. Különösen, ha a top három kalauz valamelyikéről van szó. A Gault&Millau ott van ebben a háromban. A nemzetközi mezőnyben megszerezni két sapkát a négyből komoly elismerés.
– A két sapka azt jelenti, hogy ez egy kiváló minőségű konyha. Egyedi konyhai technológiákkal, egyedi alapanyagok felhasználásával. És amellett, hogy magas szinten dolgozik a konyha, magas szintű ételek készülnek, még van ebben egyéniség, egyediség is – ismertette a séf.
Elmondta, a Végállomás Bistro & Wine étterem már 26 éve működik és folyamatos volt a fejlődés, különösen az utóbbi években. A konyhán jelenleg heten dolgoznak, plusz a tanulók, őket egészítik ki a konyhalányok, akikkel együtt nagyjából bő tucatnyian állítják elő az ennivaló műremekeket. A céljuk az, hogy mindig előre lépjenek, fejlődjenek, mert aki nem megy előre, az lemarad. A miskolciaknak és a betérő turistáknak azt szeretnék megmutatni, milyen finomságok készíthetők a helyi alapanyagokból, azokat hogyan tudják felhasználni és a vendégek tányérjára tenni. Emellett persze nem maradhatnak ki náluk a nemzetközi konyha fogásai sem.
Ezentúl az Avalon Ristorante sem jár sapka nélkül, hiszen szintén két séfsapkát érdemelt ki a Gault&Millau-tól. A miskolc-tapolcai olasz étterem tíz éve nyitotta meg kapuit. Számos elismerést zsebeltek be az elmúlt időszakban és mostantól ők is a legjobb éttermek között szerepelnek a francia étteremkalauzban. Szepesi Gábor, az étterem séfje elmondta, számukra nagy boldogság, hogy bekerültek a Gault&Millau kalauzába, ráadásul a jó minősítésnek számító két sapkával.
– Ez mutatja a szakmánknak és a munkánknak a gyümölcsét. Ami nagyon fontos, hogy ez egy csapatmunka, tehát én, mint séf veszem át ezt a díjat, de ez az egész csapatnak az érdeme. Számunkra az nagyon fontos, hogy mikor ide egy vendég bejön, akkor mosolyogva távozzon. Próbáljuk a szó szoros értelmében vendégül látni az embereket. Szeretnénk nekik élményt és olyan minőségű ételeket adni, amiért vissza fognak ide járni – fogalmazott a séf.
Szerinte az ilyen minősítések, mint a Gault&Millau-é annak az elismerései, hogy jó úton járnak. Kiemelte, ők alapvetően az olasz konyhát és ízvilágot hozzák el Miskolcra. Nagyon szeretik a mediterrán ízeket, de hat rájuk a hely szelleme is, mivel itthon vannak Borsodban és Miskolcon, ezért nagyon fontos nekik az is, hogy az itteni ízeket is megmutassák.
– Előszeretettel használjuk a mediterrán és a borsodi ízvilágot, és a vendégek visszaigazolása szerint ez működik is – árulta el Szepesi Gábor.
