A farsangi időszak legjellemzőbb étele a fánk, de ebből is többféle létezik. Most olvasóink számára egy hamisítatlan nagymamareceptet kértünk csörögefákból Dr. Kóczi Rozália nyugalmazott pedagógustól, aki több vármegyei receptverseny győztese.
- A családom Megyaszóról származik, de a szüleim később Felsőzsolcán építkeztek és én már ott nőttem fel, aztán beköltöztem Miskolcra. Nagymamámnak volt egy receptgyűjteménye, amit még az anyósától örökölt és ezt szépen, egy füzetben megőrizte. Édesanyám is főleg ebből sütött-főzött és a mai napig folytatója ennek a családi hagyománynak 93 évesen – osztotta meg Kóczi Rozália, hozzátéve, hogy a Vidék Íze gasztromagazinban több receptje jelent meg. - Mi is próbáljuk ezeket a hagyományos ízeket megőrizni, népszerűsíteni a vidék ízét és jelenkori összetevőkkel átvariálni egy kicsit – hangsúlyozta.
Hozzátette, Zoé nevű 16 éves lányunokája továbbviszi a családi tradíciót, mert nagyon szeret a konyhában tenni-venni, nagyijához is szívesen csatlakozik.
Elmondta, Megyaszón gyakran készítettek kelt tésztát, túrós és mákos bélest. A farsangi időszakban pedig fánkot, különösen csörögefánkot. A mai intézményesített farsangi mulatságokkal szemben, a településen jellemzőek voltak a batyus bálok, ahová finom, otthon sütött süteményeket, édességeket vittek magukkal a lányok.
- A nagymamám receptjei között találtam rá a csörögefánkéra, amivel egyébként több néven – herőce, forgácsfánk – is lehet találkozni. Ezt még a 93 éves édesanyám is szokta készíteni. Frissen, porcukorral behintve a legfinomabb, de barack-, vagy málnalekvárral is fogyasztható – ajánlotta.
Elárulta a Magyar Irodalomtörténeti Társaság Borsod-Abaúj-Zemplén Vármegyei Tagozatában, amelynek elnöke, minden évben rendeznek farsangi mulatságot és ezáltal tartják a farsangi hagyományokat. A csörögefánk is terítékre kerül.
Csörögefánk hozzávalói:
40 dkg liszt
10 dkg vaj
5 dkg cukor
3 tojássárgája
2 evőkanál tejföl
1 csipet só
1 csomag vaníliás cukor
1 evőkanál rum
fél csomag sütőpor
1 csipet szódabikarbóna
étolaj a sütéshez
porcukor ízlés szerint
Csörögefánk elkészítése:
A hozzávalókból tésztát gyúrunk, amit 25 percig kelesztünk. A megkelt tésztát fél centiméter vastagságúra kell kinyújtani. Aztán derelyemetszővel 5-6 centiméter széles kockákra, vagy rombuszokra vágjuk, és középen bevagdaljuk. A fánk egyik felét áthúzzuk ezen a résen, amitől kialakul a jellegzetes alakja. Majd kisütjük olajban, vagy zsírban és meghintjük porcukorral.
