Az Ehető Erdő a Bükk és Miskolc különleges gasztronómiai kincseit mutatja be: azt, hogyan válhatnak az erdő ajándékai, a gombák, gyógynövények, bogyók és vadhúsok a modern konyha izgalmas alapanyagaivá. Az élményprogram erdei sétákon, kóstolókon és egyedi vacsorákon keresztül hozza közelebb a természet ízeit, miközben a fenntartható szemlélet fontosságára is felhívja a figyelmet. A kezdeményezés nemzetközi sikert is aratott: a Green Destinations versenyén elnyerte a világ legjobb fenntartható turisztikai projektjének járó elismerést.
Az erdő finom
Darab Ádám, a Végállomás Bistro & Wine séfje és Bózsó Gyula erdész megmutatja, mi készülhet az Ehető Erdő alapanyagaiból, ráadásul az erdőben.
– Szarvasgerincet, illetve rókagombát fogunk grillezni – így kezdi Darab Ádám.
Bózsó Gyula pedig hozott hozzá árvacsalánt.
– Ez nekem nagyon nagy kedvenc. Tényleg a természet mesterműve – mondja Bózsó Gyula, de volt a tarsolyában mogyorós hólyagfa, kerek repkény, podagrafű és erdei tisztesfű is.
Darab Ádám séf a szarvasgerinc és a rókagomba mellé hozott fokhagymát, kakukkfüvet, zsályát. De volt som is nála, annak a húsos része, melyet szőlőmagolajjal kevert össze – ebből lett a dresszing a salátára.
A vadon gyűjtött növények friss, fűszeres aromái különleges karaktert adnak a grillezett szarvasgerincnek és a rókagombának. A somból készült dresszing egyszerre gyümölcsös és savanykás, míg a borókaág füstös, erdei illatokkal gazdagítja az ételt.
Hogy pontosan hogyan áll össze ez a különleges fogás az erdő közepén, az a videóból kiderül.
