Ugrás a tartalomra

Melyik a miskolciak kedvenc desszertje? – A miskolci konyhaművészet csillagai (9. rész)

Muntyán Bernadett
Utoljára módosítva
2019. február 27. szerda 15:52
A miskolci konyhaművészet csillagainak felkutatása során jártunk már a város különböző pontjain: ettünk már csülköt, halat, tengeri herkentyűs tésztát, pizzát, levest, palacsintát, de még egyszer sem kényeztettük magunkat boldogsághormont termelő édességgel. Lassan szürkére vált az idő, egyre hűvösebbek a napok, így ráfér a kis lelkünkre, hogy kényeztessük: lássuk, melyik a legfinomabb Desszert(em) Miskolcon!

A Desszertemben jártunk, Juhász Ákos képgalériája!

Én is azok közé az emberek közé tartozom, akik ölni tudnának egy-egy lestrapált nap után valami kis édességért. Szinte érzem, ahogy a csoki boldogsághormont termel a szervezetemben, ahogy egy-egy süti lassú (mert ugyebár lassan kell enni, hogy kiélvezzük minden morzsáját) eszegetése közben lazulni kezdenek a stressztől görcsbe rándult izmaim. A szürke hétköznapokat szó szerint bearanyozza egy-egy tökéletesen megformált sütemény, egy-egy mérnöki pontossággal eltalált ízvilág.

desszertem_181109_ja_71.jpg

A főutca egyik árkádja alatt rejtőzik egy cukrászda, amely tavaly az ország 10 legjobb cukrászdája közé sütötte be magát – mindezt úgy, hogy 2017-ben tárta ki a miskolciak előtt kapuit. Így nem is volt kérdés számunkra, hová térjünk be, ha egy kis desszertre vágyunk: felkerekedtünk hát, hogy utánajárjunk, melyik a miskolciak kedvenc sütije, amire valóban azt mondják: ez az én Desszertem!

desszertem_181109_ja_20.jpg

Az elmúlt 10 évben lezajlott egy gasztroforradalom, ami megmutatkozott a bor- és gasztrokultúra fejlődésében Miskolcon, ám a cukrászati vonal nem igazán fejlődött a városban – tudtuk meg látogatásunk során Vargáné Bodnár Henriettől, a Desszertem tulajdonosától. – Ez pedig elindította a fantáziánkat… – tette hozzá mosolyogva.

desszertem_181109_ja_70.jpg

A gasztroforradalom tehát a cukrászatot is elérte: a minőségi alapanyagok felé fordult a szakma, s a miskolci cukrászda is: a Desszertem csak természetes alapanyagokat használ, amelyek nem tartalmaznak semmiféle tartósítószert, vagy színezéket. „Itt minden az, ami” – fogalmazta meg röviden Henriett. – Nagyon szívesen nyúlunk azokhoz a minőségi alapanyagokhoz, amelyek a környékünkön teremnek. Nyáron például dúskáltunk a szederben, a málnában, az áfonyában, az eperben és az egresben – sorolta.

desszertem_181109_ja_61.jpg

Alig vártam, hogy megcsodáljam (és megízleljem) a Desszertem kínálatát, azokat a sütiket, amelyeket bűntudat nélkül (!) elfogyaszthatok. Valóságos szín- és formakavalkád várt az otthon melegét sugárzó cukrászda pultjára pillantva. Kerek, szögletes, apró, hosszúkás sütemények csillogtak a főutcai cukrászda polcain: ám nekem első pillantásra megakadt a szemem egy sós-karamellás „gömböcskén", a sós-karamell mousse-on.

desszertem_181109_ja_51.jpg

Általában nehezen döntök, sosem tudok zöld ágra vergődni, ha a kínálat létszáma meghaladja a kettőt – azonban jelen esetben, nem volt kérdés: a sós-karamell mousse első látásra szerelem volt… aztán jött a második élmény, amikor megkóstoltam. A mousse – ami egyébként egy kicsit krém, egy kicsit hab – szinte szétolvad az ember szájában, miközben a süti alját képező kekszes réteg ropog a fogunk alatt – tökéletes kombináció. És a kedvencem, hogy nem egy geil, émelyítően édes massza, hanem épp csak annyira édes, amennyire kell.

desszertem_181109_ja_4.jpg

Henriett biztosított róla, hogy egy rugóra jár az agyam a miskolciakkal: „a legesleg, amit el is nevezhetnénk akár A Desszertemnek, az a sós-karamell mousse – ezt keresik a legtöbben”. Így még jobban ízlett ez a kis gömb-desszert, amiből jelentem: betegre tudnám enni magam, annyira tökéletes az édes-sós, puha-ropogós aránya.

A lényeg!

És hölgyeim, a nap híre: itt azok is megtalálják a számításaikat (jelen esetben süteményüket), akik száműzték életükből a fehér lisztet és a cukrot! A Desszertem stábja rengeteg mandulaliszttel dolgozik, nagyrészt nyírfacukrot, és 70-80 százalékos csokoládét használ, valamint a glutén- és laktózérzékenyek számára is tud finom falatokkal szolgálni.

desszertem_181109_ja_32.jpg

Egy kis segítség a Desszertem konyhájából:

Sós-karamell mousse kakaós piskótán

Hozzávalók:

Kakaós piskóta:

  • 100 g puha vaj
  • 100 g Koronás Porcukor
  • 100 g tojás (kb. 2 db közepes méretű tojás)
  • 50 g finomliszt
  • 35 g finomra őrölt kakaóbabtöret
  • 15 g holland kakaópor

Elkészítése:

A vajat a porcukorral kihabosítjuk, majd két részletben hozzádolgozzuk az előzőleg felvert tojásokat. A lisztet és a kakaóport átszitáljuk, majd a finomra őrölt kakaóbabtörettel együtt a masszához keverjük. A piskótatésztát szűk, egy centi vastagságban kikenjük egy sütőpapírral bélelt sütőlapra, majd a tetejét megszórjuk kakaóbabtörettel. 180 Celsius fokra előmelegített sütőben kb. 6-8 perc alatt készre sütjük. A kész piskótából egy 18x28 cm-es téglalapot vágunk ki, és azonos méretű sütőkeret aljába helyezzük. 

Sós-karamell mousse:

Hozzávalók:

  • 150 g Koronás Nád Kristálycukor
  • 30 g méz
  • 2,5 lap zselatin
  • 1 g só
  • 110 g + 150 g habtejszín

Elkészítés: 

A nádcukor felét a mézzel karamellizálni kezdjük. Amikor az első részlet cukor teljesen felolvadt, hozzáadjuk a másik felét is és karamellizáljuk. Közben forrásig melegítünk 110 g habtejszínt. Amikor a cukor karamellizálódott, lehúzzuk a tűzről, és óvatosan hozzákeverjük a forró tejszínt.  Fontos, hogy minél forróbb legyen a tejszín – ha túl nagy lenne a hőmérséklet-különbség a tejszín és a karamell között, fröcskölne. Miután egyneműre kevertük a karamellt a tejszínnel, átszűrjük, és feloldjuk benne az előzőleg hideg vízbe áztatott, kicsavart zselatinlapokat. Hozzákeverjük a sót is, majd hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni. Ekkor laza habbá verjük a maradék 150 g hideg tejszínt, és két részletben a karamellhez forgatjuk. A kész mousse-t a sütőkeretbe öntjük és egyenletesen eloszlatjuk a kakaós piskótán. Hűtőbe tesszük, míg a mousse teljesen meg nem szilárdul. Tetejére tehetünk csokilapot, vagy forgácsot díszitésként.

Jó étvágyat kívánunk!

Programok

-