Tiszalöki Telepi Nevelés – Séf Sör premier a zip’s-ben

„A célunk ezzel a sörsorozattal sokkal magasztosabb, mint csupán a sörkínálatot bővíteni: újszerű formába kívánjuk önteni ezzel a sör és a gasztronómia rügyező kapcsolatát” – hangzik a sorozat csütörtöki premierjének felütése. A zip’s brewhouse csapata az országban egyedülálló kezdeményezést indított el: beküldik a séfeket a főzőházba a sörtechnológusaik mellé, hogy együtt főzzék le a séf ízlésének megfelelő sört.

– Mivel márciusban 7 éves lesz a zip’s brewhouse úgy gondoltuk, hogy olyan általunk mélyen tisztelt szakmai tekintélyű séfeket kérünk föl, a Séf Sör Sorozat elkészítésére, akik azonos értékrend mellett készítik az ételeket, mint ahogy mi dédelgetjük a söreinket – fogalmazott Halász Norbert, a zip’s brewhouse cégvezetője.

A sorozatban összesen 7 nagykaliberű országos séffel készítenek közösen Séf Sört. Az elsőt, Pataky Péterrel, a zip’s kreatív séfjével.

– 1,5 éve dolgozok együtt a zip’s brewhouse-szal, így néha-néha azért csak benéztem a sörfőzdébe, és láttam, hogy nagyon komoly szakmai munka folyik. Elgondolkodtam, miért ne főzhetne egy séf sört? – fogalmazott Pataky Péter. Mint mondta, alapvetően sosem szerette a söröket, aminek az az oka, hogy nem ivott még igazán jó sört addig, amíg nem ismerte meg zip’s söreit. „Van egy küldetésem is: olyan sört készíteni, ami megfelel a szakmának is, és az átlag ember ízlésének is”.

Miért Tiszalöki Telepi Nevelés?

– Egészen fiatal koromban egy rendezvényen felöntöttem a garatra, és ott az egyik szomszéd néni leszólt egy haveromnak – akinek azt hitte, hogy valamilyen rokona vagyok –, hogy „aranyos a kis rokon gyerek”. Erre mondta a barátom, hogy ő nem rokon, hanem telepi nevelés, mert ez egy üdülőtelep volt Tiszalökön. Amikor a sörnek nevet kellett találni, akkor ez adta magát: ott szedtük a komlót, onnan jövök. Ez a világoskék szín egyébként a tiszalöki vízerőmű kék korlátjának a színe, illetve a szobor, a villámot dobó „amazon” azt szimbolizálja, hogyan is lesz majd energia a vízből – magyarázta.

Folytatta: maga a sör nagyon izgalmas, egy úgymond hibrid lett, amilyen korábban nem volt. 70 százalék árpa-, 30 százalék búzamaláta. Egy APA és egy búzasör keveréke, búzamalátás, búzaélesztős és ausztrál komlóval komlózott sör. – Én nagyon szeretem, ha van valami gyümölcsös illata a sörnek: a Tiszalöki Telepi Nevelésnek mangó illata van, annak ellenére, hogy nincs benne se mangó, se semmilyen gyümölcs – hangsúlyozta ki. Mint megtudtuk, egy ausztrál komló van a sörben, aminek az íze rendkívül mangós, maracujás.

– Ez alapján hoztunk létre egy ilyen APA és búzasör hibrid malátaképletet – ezt már Szekrényes Márton, a zip's brewhouse sörfőzője mondta. Mint megtudtuk: a búzamaláta is hangsúlyos, de azért van egy kis karamell, meg müncheni maláta is ami az APA karaktert erősíti, illetve az amerikai ízlésnek megfelelő citrusos hidegkomlózás az, ami még APA-ssá teszi ezt a sört.

Hamarosan 6 országos séf ízlésvilága és ötletei is megvalósulnak majd, a Séf Sör sorozat soron következő állomásain. Hamarosan pedig Egerből Macsinka János, Villány mellől Pauli Zoltán, Budapestről Krausz Gábor, a Csallóközből Tatai Róbert, a Michelin-csillagos séf, Pesti István és az életműdíjas Bíró Lajos lesznek a Séf Sör Sorozat következő sörálmodói.

A sörpremieren gasztro ételkóstoló is volt: pisztrángpástétom, mangalica pástétom mangó chutney-val, és marha bélszínből limeos, újhagymás, korianderes tatár rákszirmon.

A Tiszalöki Telepi Nevelés már megtalálható a zip’s brewhouse sörcsapjain.